01 Bữa Ăn Đóng Gói Sẵn: Sự Nổi Tiếng Bất Ngờ
Gần đây, chủ đề bữa ăn đóng gói sẵn vào trường học trở nên phổ biến và trở thành chủ đề nóng trên mạng xã hội.Điều này đã gây ra nhiều tranh cãi, nhiều phụ huynh đặt câu hỏi về sự an toàn của bữa ăn đóng gói sẵn ở trường học.Mối lo ngại nảy sinh do trẻ vị thành niên đang trong giai đoạn tăng trưởng quan trọng và bất kỳ vấn đề an toàn thực phẩm nào cũng có thể đặc biệt đáng lo ngại.
Mặt khác, có những vấn đề thực tế cần xem xét.Nhiều trường gặp khó khăn trong việc vận hành hiệu quả các quán ăn tự phục vụ và thường phải thuê các công ty cung cấp bữa ăn.Các công ty này thường sử dụng bếp trung tâm để chuẩn bị và giao bữa ăn trong cùng một ngày.Tuy nhiên, do những cân nhắc như chi phí, hương vị phù hợp và tốc độ phục vụ, một số công ty giao bữa ăn thuê ngoài đã bắt đầu sử dụng bữa ăn đóng gói sẵn.
Các bậc cha mẹ cảm thấy quyền được biết của họ đã bị vi phạm vì họ không biết con mình đã ăn các bữa ăn đóng gói sẵn trong một thời gian dài.Các quán ăn tự phục vụ cho rằng bữa ăn đóng gói sẵn không có vấn đề gì về an toàn, vậy tại sao không thể tiêu thụ?
Thật bất ngờ, bữa ăn đóng gói sẵn đã trở lại nhận thức của công chúng theo cách này.
Trên thực tế, bữa ăn đóng gói sẵn đã trở nên phổ biến từ năm ngoái.Vào đầu năm 2022, một số cổ phiếu theo mô hình bữa ăn đóng gói sẵn đã chứng kiến giá liên tiếp chạm giới hạn.Mặc dù có một sự sụt giảm nhẹ nhưng quy mô của các bữa ăn đóng gói sẵn trong cả lĩnh vực ăn uống và bán lẻ đã mở rộng rõ rệt.Trong thời gian đại dịch bùng phát, lượng dự trữ bữa ăn đóng gói sẵn bắt đầu tăng trở lại vào tháng 3 năm 2022. Vào ngày 18 tháng 4 năm 2022, các công ty như Fu Thành Shares, Delisi, Xiantan Shares và Zhongbai Group chứng kiến giá cổ phiếu của họ chạm mức giới hạn, trong khi Fuling Zhacai và Đảo Zhangzi chứng kiến mức tăng lần lượt hơn 7% và 6%.
Bữa ăn đóng gói sẵn phục vụ cho “nền kinh tế lười biếng”, “nền kinh tế ở nhà” và “nền kinh tế độc thân” hiện đại.Các suất ăn này chủ yếu được chế biến từ nông sản, gia súc, gia cầm, hải sản và trải qua nhiều công đoạn chế biến khác nhau như rửa, cắt, nêm gia vị trước khi nấu hoặc ăn trực tiếp.
Dựa trên sự dễ dàng chế biến hoặc sự tiện lợi cho người tiêu dùng, bữa ăn đóng gói sẵn có thể được phân loại thành thực phẩm ăn liền, thực phẩm hâm nóng sẵn, thực phẩm nấu sẵn và thực phẩm chế biến sẵn.Các loại thực phẩm ăn liền phổ biến bao gồm Cháo Bát Báu, khô bò và đồ hộp có thể ăn ngay khi lấy ra khỏi gói.Thực phẩm hâm nóng sẵn bao gồm bánh bao đông lạnh và các món ăn tự làm nóng.Thực phẩm nấu sẵn, như bít tết đông lạnh và thịt lợn giòn, cần phải nấu chín.Thực phẩm chế biến sẵn bao gồm các nguyên liệu thô được cắt sẵn trên các nền tảng như Hema Fresh và Dingdong Maicai.
Những bữa ăn đóng gói sẵn này rất tiện lợi, được chia theo khẩu phần hợp lý và phổ biến một cách tự nhiên đối với những người “lười biếng” hoặc nhóm nhân khẩu học độc thân.Vào năm 2021, thị trường bữa ăn đóng gói sẵn của Trung Quốc đạt 345,9 tỷ RMB và trong vòng 5 năm tới, dự kiến thị trường này có khả năng đạt quy mô thị trường nghìn tỷ RMB.
Ngoài mảng bán lẻ, lĩnh vực ăn uống còn “ưu ái” suất ăn đóng gói sẵn, chiếm 80% quy mô tiêu thụ thị trường.Điều này là do các bữa ăn đóng gói sẵn, được chế biến tại nhà bếp trung tâm và giao đến các chuỗi cửa hàng, mang lại giải pháp cho thách thức tiêu chuẩn hóa lâu đời trong ẩm thực Trung Quốc.Vì chúng đến từ cùng một dây chuyền sản xuất nên hương vị đồng nhất.
Trước đây, các chuỗi nhà hàng phải vật lộn với những hương vị không nhất quán, thường phụ thuộc vào kỹ năng của từng đầu bếp.Giờ đây, với những bữa ăn đóng gói sẵn, hương vị được chuẩn hóa, giảm bớt sự ảnh hưởng của đầu bếp và biến họ thành những nhân viên bình thường.
Lợi ích của bữa ăn đóng gói sẵn là rất rõ ràng, khiến các chuỗi nhà hàng lớn nhanh chóng áp dụng chúng.Các chuỗi như Xibei, Meizhou Dongpo và Haidilao đều kết hợp các bữa ăn đóng gói sẵn vào sản phẩm của họ.
Với sự phát triển của hoạt động mua theo nhóm và thị trường mua mang đi, ngày càng có nhiều bữa ăn đóng gói sẵn thâm nhập vào ngành ăn uống và cuối cùng đến tay người tiêu dùng.
Tóm lại, bữa ăn đóng gói sẵn đã chứng minh được sự tiện lợi và khả năng mở rộng của chúng.Khi ngành công nghiệp ăn uống tiếp tục phát triển, các bữa ăn đóng gói sẵn đóng vai trò là giải pháp duy trì chất lượng, tiết kiệm chi phí.
02 Bữa Ăn Đóng Gói: Vẫn Là Đại Dương Xanh
So với Nhật Bản, nơi bữa ăn đóng gói sẵn chiếm 60% tổng lượng tiêu thụ thực phẩm, tỷ lệ của Trung Quốc chưa đến 10%.Năm 2021, mức tiêu thụ bữa ăn đóng gói sẵn bình quân đầu người của Trung Quốc là 8,9 kg/năm, thấp hơn 40% so với Nhật Bản.
Nghiên cứu chỉ ra rằng vào năm 2020, mười công ty hàng đầu trong ngành bữa ăn đóng gói sẵn của Trung Quốc chỉ chiếm 14,23% thị trường, trong đó các công ty hàng đầu như Lvjin Food, Anjoy Foods và Weizhixiang nắm giữ thị phần lần lượt là 2,4%, 1,9% và 1,8 %, tương ứng.Ngược lại, ngành công nghiệp bữa ăn đóng gói sẵn của Nhật Bản đạt 64,04% thị phần cho 5 công ty hàng đầu vào năm 2020.
So với Nhật Bản, ngành công nghiệp bữa ăn đóng gói sẵn của Trung Quốc vẫn còn ở giai đoạn sơ khai, rào cản gia nhập thấp và mức độ tập trung thị trường thấp.
Là xu hướng tiêu dùng mới trong những năm gần đây, thị trường bữa ăn đóng gói sẵn trong nước dự kiến sẽ đạt 1 nghìn tỷ RMB.Sự tập trung ngành thấp và rào cản thị trường thấp đã thu hút nhiều doanh nghiệp tham gia vào lĩnh vực bữa ăn đóng gói sẵn.
Từ năm 2012 đến năm 2020, số lượng công ty liên quan đến bữa ăn đóng gói sẵn ở Trung Quốc đã tăng từ dưới 3.000 lên gần 13.000, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là gần 21%.Tính đến cuối tháng 1 năm 2022, số lượng công ty cung cấp bữa ăn đóng gói sẵn ở Trung Quốc đã lên tới 70.000, cho thấy sự mở rộng nhanh chóng trong những năm gần đây.
Hiện tại, có năm loại người chơi chính trong lĩnh vực bữa ăn đóng gói sẵn trong nước.
Đầu tiên, các công ty nông nghiệp và nuôi trồng thủy sản, kết nối nguyên liệu thô đầu nguồn với các bữa ăn đóng gói sẵn ở hạ nguồn.Ví dụ bao gồm các công ty niêm yết như Shengong Development, Guolian Aquatic và Longda Food.
Bữa ăn đóng gói sẵn của các công ty này bao gồm các sản phẩm thịt gà, các sản phẩm thịt chế biến sẵn, các sản phẩm gạo và mì cũng như các sản phẩm tẩm bột.Các công ty như Shenngong Development, Chunxue Foods và Guolian Aquatic không chỉ phát triển thị trường bữa ăn đóng gói sẵn trong nước mà còn xuất khẩu chúng ra nước ngoài.
Loại thứ hai bao gồm các công ty sản xuất bữa ăn đóng gói sẵn chuyên biệt hơn, chẳng hạn như Weizhixiang và Gaishi Foods.Bữa ăn đóng gói sẵn của họ bao gồm tảo, nấm và rau dại cho đến thủy sản và gia cầm.
Loại thứ ba bao gồm các công ty thực phẩm đông lạnh truyền thống tham gia vào lĩnh vực bữa ăn đóng gói sẵn, chẳng hạn như Qianwei Central Kitchen, Anjoy Foods và Huifa Foods.Tương tự, một số công ty cung cấp dịch vụ ăn uống đã mạo hiểm sản xuất bữa ăn đóng gói sẵn, như Nhà hàng Tongqinglou và Quảng Châu, sản xuất các món ăn đặc trưng của họ dưới dạng bữa ăn đóng gói sẵn để tăng doanh thu và giảm chi phí.
Loại thứ tư bao gồm các công ty bán lẻ tươi như Hema Fresh, Dingdong Maicai, MissFresh, Meituan Maicai và Siêu thị Yonghui.Các công ty này kết nối trực tiếp với người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng bằng kênh bán hàng rộng khắp và nhận diện thương hiệu mạnh, thường tận dụng các hoạt động quảng cáo chung.
Toàn bộ chuỗi ngành công nghiệp bữa ăn đóng gói sẵn kết nối các ngành nông nghiệp thượng nguồn, bao gồm trồng rau, chăn nuôi và nuôi trồng thủy sản, công nghiệp ngũ cốc và dầu mỏ cũng như gia vị.Thông qua các nhà sản xuất bữa ăn đóng gói sẵn chuyên dụng, nhà sản xuất thực phẩm đông lạnh và các công ty chuỗi cung ứng, các sản phẩm được vận chuyển thông qua dịch vụ hậu cần và lưu trữ chuỗi lạnh đến khâu bán hàng ở khâu cuối cùng.
So với nông sản truyền thống, suất ăn đóng gói sẵn có giá trị gia tăng cao hơn do trải qua nhiều công đoạn chế biến, thúc đẩy nông nghiệp địa phương phát triển và sản xuất theo tiêu chuẩn.Họ cũng hỗ trợ chế biến sâu các sản phẩm nông nghiệp, góp phần phục hồi nông thôn và phát triển kinh tế.
03 tỉnh, thành cạnh tranh thị trường suất ăn đóng gói sẵn
Tuy nhiên, do rào cản gia nhập thấp nên chất lượng của các công ty cung cấp suất ăn đóng gói sẵn khác nhau, dẫn đến vấn đề về chất lượng và an toàn thực phẩm.
Do tính chất của bữa ăn đóng gói sẵn, nếu người tiêu dùng thấy hương vị không đạt yêu cầu hoặc gặp phải vấn đề thì quá trình hoàn trả sau đó và những tổn thất tiềm ẩn sẽ không được xác định rõ ràng.
Vì vậy, lĩnh vực này cần nhận được sự quan tâm từ chính quyền trung ương và địa phương để ban hành nhiều quy định hơn.
Vào tháng 4 năm 2022, dưới sự hướng dẫn của Bộ Nông nghiệp và Nông thôn và Trung tâm Phát triển Thực phẩm Xanh Trung Quốc, Liên minh Công nghiệp Bữa ăn Đóng gói sẵn Trung Quốc được thành lập với tư cách là tổ chức tự điều chỉnh phúc lợi công cộng quốc gia đầu tiên cho ngành công nghiệp bữa ăn đóng gói sẵn .Liên minh này, được hỗ trợ bởi chính quyền địa phương, các tổ chức nghiên cứu và tổ chức nghiên cứu kinh tế, nhằm mục đích thúc đẩy tốt hơn các tiêu chuẩn ngành và đảm bảo sự phát triển lành mạnh và có trật tự.
Các tỉnh cũng đang chuẩn bị cho sự cạnh tranh khốc liệt trong ngành suất ăn đóng gói sẵn.
Quảng Đông nổi bật là tỉnh đi đầu trong lĩnh vực bữa ăn đóng gói sẵn trong nước.Xét về hỗ trợ chính sách, số lượng công ty cung cấp suất ăn đóng gói sẵn, khu công nghiệp, trình độ kinh tế và tiêu dùng, Quảng Đông đang dẫn đầu.
Từ năm 2020, chính quyền Quảng Đông đã đi đầu trong việc hệ thống hóa, tiêu chuẩn hóa và tổ chức phát triển ngành công nghiệp bữa ăn đóng gói sẵn ở cấp tỉnh.Vào năm 2021, sau khi thành lập Liên minh Công nghiệp Bữa ăn đóng gói sẵn và thúc đẩy Khu công nghiệp Bữa ăn đóng gói sẵn Khu vực Vịnh Lớn Quảng Đông-Hồng Kông-Macao (Gaoyao), Quảng Đông đã chứng kiến sự phát triển đột biến của bữa ăn đóng gói sẵn.
Vào tháng 3 năm 2022, “Kế hoạch phân công nhiệm vụ chính của Báo cáo công tác của Chính quyền tỉnh năm 2022” bao gồm việc phát triển bữa ăn đóng gói sẵn và Văn phòng Chính quyền tỉnh đã ban hành “Mười biện pháp nhằm đẩy nhanh sự phát triển chất lượng cao của ngành công nghiệp bữa ăn đóng gói sẵn ở Quảng Đông”.Tài liệu này cung cấp hỗ trợ chính sách trong các lĩnh vực như nghiên cứu và phát triển, an toàn chất lượng, tăng trưởng cụm công nghiệp, xây dựng doanh nghiệp mẫu mực, đào tạo nhân tài, xây dựng hậu cần chuỗi lạnh, tiếp thị thương hiệu và quốc tế hóa.
Để các công ty nắm bắt được thị trường, sự hỗ trợ của chính quyền địa phương, xây dựng thương hiệu, các kênh tiếp thị và đặc biệt là xây dựng chuỗi cung ứng lạnh là rất quan trọng.
Hỗ trợ chính sách của Quảng Đông và nỗ lực phát triển doanh nghiệp địa phương là rất đáng kể.Theo Quảng Đông,
Thời gian đăng: Jul-04-2024