Vào ngày 7 tháng 9, Công ty TNHH Phát triển chuỗi cung ứng Caiishixian Trùng Khánh Tránh Khánh
đã thấy các công nhân hoạt động một cách có trật tự trên dây chuyền sản xuất trong một hội thảo chế biến ăn sẵn.
Vào ngày 13 tháng 10, Hiệp hội Khách sạn Trung Quốc đã công bố báo cáo thường niên của 2023 về ngành công nghiệp phục vụ của Trung Quốc tại Hội nghị thương hiệu ngành công nghiệp phục vụ Trung Quốc năm 2023. Báo cáo lưu ý rằng theo các tác động kết hợp của các lực lượng, chính sách và tiêu chuẩn của thị trường, ngành công nghiệp ăn sẵn đang bước vào giai đoạn phát triển quy định mới.
Từ nguồn cung cấp nguyên liệu thô trong nông nghiệp, chăn nuôi, và nghề cá, và máy móc chế biến, đến sản xuất và sản xuất giữa dòng, và cho đến hậu cần chuỗi lạnh kết nối việc phục vụ và bán lẻ toàn bộ chuỗi cung ứng ảnh hưởng đến chất lượng của các sản phẩm. Các doanh nghiệp phục vụ như Xibei, Nhà hàng Quảng Châu và Haidilao có kinh nghiệm lâu dài về mặt tiền cửa hàng và lợi thế trong phát triển hương vị sản phẩm; Các nhà sản xuất ăn sẵn chuyên dụng như Weizhiixiang, Zhenwei Xiaometiyuan và Maizi Mom đã đạt được sự cạnh tranh khác biệt trong một số loại và đã hình thành các lợi thế quy mô đáng kể; Các công ty nền tảng kênh như Hema và Dingdong Maicai có lợi thế trong dữ liệu lớn của người tiêu dùng và có thể hiểu rõ hơn về xu hướng tiêu dùng. Khu vực ăn uống sẵn sàng hiện đang là một điểm nóng của hoạt động với nhiều công ty cạnh tranh quyết liệt.
B2B và B2C Dual-Engine Drive
Mở một gói bánh bao cá sẵn sàng, người dùng quét mã QR trên một thiết bị nấu ăn thông minh, sau đó hiển thị thời gian nấu và đếm ngược. Trong 3 phút và 50 giây, một món ăn nóng đã sẵn sàng để được phục vụ. Tại Trung tâm đổi mới thực phẩm không gian thứ ba tại nhà ga Qingdao North, các thiết bị ăn uống và thiết bị thông minh đã thay thế mô hình nhà bếp thủ công truyền thống. Thực khách có thể tự lựa chọn thực phẩm đóng gói sẵn như bánh bao kiểu gia đình và các hân giáo tôm từ kho lạnh, với các thiết bị nấu ăn chuẩn bị chính xác các bữa ăn dưới sự kiểm soát thuật toán, tập trung vào nấu ăn thông minh.
Những thiết bị nấu ăn sẵn sàng và các thiết bị nấu ăn thông minh này đến từ các thành phần khác nhau của Tập đoàn Vision Holdings của Qingdao, các thành phần khác nhau đòi hỏi các đường cong sưởi ấm khác nhau, ông Mou Wei, chủ tịch của Vision Group, cho Liaowang Dong Foltang Weekly. Đường cong gia nhiệt nấu ăn cho bánh bao cá được phát triển thông qua nhiều thí nghiệm để đạt được hương vị tốt nhất.
Mức độ phục hồi hương vị ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ mua lại, ông Mou Mou Wei giải thích. Giải quyết các vấn đề hiện tại của một số bữa ăn sẵn sàng phổ biến và tính đồng nhất sản phẩm, phục hồi hương vị là một vấn đề quan trọng. So với các loại thực phẩm được hâm nóng lò vi sóng truyền thống hoặc tắm nước, các món ăn sẵn mới được sản xuất với các thiết bị nấu ăn thông minh duy trì sự tiện lợi trong khi cải thiện đáng kể việc phục hồi hương vị, với các món ăn hầm và om khôi phục tới 90% hương vị ban đầu.
Các thiết bị nấu ăn thông minh và các hoạt động kỹ thuật số không chỉ nâng cao hiệu quả và kinh nghiệm mà còn thúc đẩy sự đổi mới và tiến hóa trong mô hình kinh doanh phục vụ, theo ông Mou Mou Wei. Ông tin rằng có nhu cầu phục vụ rất lớn trong nhiều kịch bản không phục vụ như các điểm danh lam thắng cảnh, khách sạn, triển lãm, cửa hàng tiện lợi, khu vực dịch vụ, trạm xăng, bệnh viện, trạm, nhà sách và quán cà phê internet, phù hợp với các thuộc tính tiện lợi và nhanh chóng của các thuộc tính sẵn sàng.
Được thành lập vào năm 1997, doanh thu chung của Vision Group đã tăng hơn 30% so với cùng kỳ trong nửa đầu năm 2023, với sự tăng trưởng kinh doanh sáng tạo vượt quá 200%, cho thấy xu hướng phát triển cân bằng giữa B2B và B2C.
Trên bình diện quốc tế, những người khổng lồ ăn sẵn của Nhật Bản như Nichirei và Kobe Bussan thể hiện các đặc điểm của Hồi có nguồn gốc từ B2B và củng cố trong B2C. Các chuyên gia trong ngành chỉ ra rằng các công ty ăn sẵn của Trung Quốc đã tăng tương tự trong lĩnh vực B2B trước tiên, nhưng với môi trường thị trường toàn cầu thay đổi, các công ty Trung Quốc không đủ khả năng chờ đợi hàng thập kỷ để khu vực B2B trưởng thành trước khi phát triển lĩnh vực B2C. Thay vào đó, họ cần theo đuổi cách tiếp cận động cơ kép của người Viking trong cả B2B và B2C.
Một đại diện của bộ phận bán lẻ thực phẩm của Charoen Pokphand Group nói với Liaowang Dong Phường hàng tuần: Trước đây, các bữa ăn sẵn sàng chủ yếu là các doanh nghiệp B2B. Chúng tôi có hơn 20 nhà máy ở Trung Quốc. Các kênh B2C và B2B và kịch bản bữa ăn là khác nhau, đòi hỏi nhiều thay đổi trong kinh doanh.
Đầu tiên, liên quan đến thương hiệu, Charoen Pokphand Group đã không tiếp tục với thương hiệu 'Charoen Pokphand Food' nhưng đã ra mắt một thương hiệu mới 'Charoen Chef,' phù hợp với định vị thương hiệu và định vị danh mục với trải nghiệm người dùng. Sau khi bước vào bối cảnh tiêu thụ tại nhà, các bữa ăn sẵn sàng cần phân loại chính xác hơn thành các loại bữa ăn như các món ăn phụ, các món ăn cao cấp và các món chính, được chia thành các món khai vị, súp, khóa học chính và món tráng miệng để xây dựng các dòng sản phẩm dựa trên các loại này, người đại diện cho biết.
Để thu hút người tiêu dùng B2C, nhiều công ty đang cố gắng tạo ra các sản phẩm phổ biến.
Một công ty ở Sơn Đông chuyên về các bữa ăn sẵn sàng bắt đầu xây dựng nhà máy của riêng mình vào năm 2022 sau nhiều năm phát triển. Chất lượng của các nhà máy OEM không nhất quán. Để cung cấp các bữa ăn sẵn sàng ổn định và đáng tin cậy hơn, chúng tôi đã xây dựng nhà máy riêng của mình, đại diện của công ty cho biết. Công ty có một sản phẩm phổ biến trên thị trường philê cá có nghĩa là. Từ việc chọn cá đen làm nguyên liệu thô đến phát triển thịt cá không xương và điều chỉnh hương vị để đáp ứng sự hài lòng của người tiêu dùng, chúng tôi đã nhiều lần thử và điều chỉnh sản phẩm này.
Công ty hiện đang thành lập một trung tâm nghiên cứu và phát triển ở Thành Đô để chuẩn bị phát triển các bữa ăn sẵn có cay và thơm được yêu thích bởi những người trẻ tuổi.
Sản xuất do người tiêu dùng điều khiển
Cơ sở sản xuất trên mạng + Nhà bếp trung tâm + Hậu cần chuỗi lạnh + Các cửa hàng phục vụ mô hình được đề cập trong các biện pháp phát triển quốc gia và các biện pháp của Ủy ban cải cách để khôi phục và mở rộng tiêu dùng là một mô tả rõ ràng về cấu trúc của ngành công nghiệp ăn sẵn. Ba yếu tố cuối cùng là các thành phần chính kết nối các cơ sở sản xuất với người tiêu dùng cuối.
Vào tháng 4 năm 2023, Hema tuyên bố thành lập bộ phận ăn sẵn. Vào tháng 5, Hema đã hợp tác với Thượng Hải Aisen Meat Food Co., Ltd. để ra mắt một loạt các bữa ăn mới sẵn sàng có thận và gan thịt lợn. Để đảm bảo độ tươi của thành phần, các sản phẩm này được xử lý và lưu trữ trong vòng 24 giờ từ việc nhập nguyên liệu đến kho sản phẩm hoàn chỉnh. Trong vòng ba tháng sau khi ra mắt, loạt các bữa ăn sẵn sàng của Offal Offal đã chứng kiến doanh số tăng 20% hàng tháng.
Sản xuất các loại đồ ăn sẵn của loại enal offal đòi hỏi các yêu cầu độ tươi nghiêm ngặt. Món ăn mới sẵn sàng của chúng tôi thường được bán trong vòng một ngày. Chen Huifang, tổng giám đốc của Sở sẵn sàng cho bệnh Hema, cho biết, Chen Huifang, tổng giám đốc của bộ phận ăn sẵn của Hema, cho biết, Chen Huifang, tổng giám đốc của bộ phận ăn sẵn của Hema, nói với Liaowang Dong Phường hàng tuần. Vì các sản phẩm của chúng tôi có thời hạn sử dụng ngắn, bán kính nhà máy không thể vượt quá 300 km. Hội thảo Hema được địa phương hóa, vì vậy có nhiều nhà máy hỗ trợ trên toàn quốc. Chúng tôi đang khám phá một mô hình cung ứng mới tập trung vào nhu cầu của người tiêu dùng, tập trung vào cả sự phát triển độc lập và sáng tạo hợp tác với các nhà cung cấp.
Vấn đề cá có mùi cá nước ngọt trong các bữa ăn sẵn sàng cũng là một thách thức trong quá trình sản xuất. Hema, anh ta là hải sản, và Đại học Khoa học và Công nghệ Foshan đã cùng phát triển một hệ thống lưu trữ tạm thời giúp loại bỏ thành công mùi tanh từ cá nước ngọt, dẫn đến kết cấu mềm hơn và không có hương vị cá sau khi chế biến và nấu ăn tại nhà.
Hậu cần chuỗi lạnh là chìa khóa
M-meals bắt đầu chạy đua với thời gian ngay khi họ rời khỏi nhà máy. Theo San Ming, tổng giám đốc của bộ phận kinh doanh công cộng JD Logistics, hơn 95% các bữa ăn sẵn sàng yêu cầu vận chuyển chuỗi lạnh. Kể từ năm 2020, ngành công nghiệp hậu cần chuỗi lạnh của Trung Quốc đã trải qua tốc độ tăng trưởng vượt quá 60%, đạt đến đỉnh điểm chưa từng có.
Một số công ty ăn uống sẵn sàng xây dựng lưu trữ lạnh và hậu cần chuỗi lạnh của riêng họ, trong khi những công ty khác chọn hợp tác với các công ty hậu cần của bên thứ ba. Nhiều nhà sản xuất thiết bị hậu cần và hậu cần đã giới thiệu các giải pháp chuyên dụng cho các bữa ăn sẵn sàng.
Vào ngày 24 tháng 2 năm 2022, các nhân viên tại một công ty ăn sẵn ở Công viên Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Tỉnh của Thành phố Liuyang đã chuyển các sản phẩm ăn sẵn trong một cơ sở lưu trữ lạnh (Chen Zeguang/Photo).
Vào tháng 8 năm 2022, SF Express đã thông báo rằng họ sẽ cung cấp các giải pháp cho ngành công nghiệp ăn uống sẵn sàng, bao gồm vận chuyển đường dây trung kế, dịch vụ kho hàng lạnh, giao hàng nhanh và giao hàng cùng thành phố. Vào cuối năm 2022, Gree đã công bố khoản đầu tư 50 triệu nhân dân tệ để thành lập một công ty sản xuất thiết bị sẵn sàng, cung cấp thiết bị chuỗi lạnh cho phân khúc hậu cần. Công ty mới sẽ sản xuất hơn một trăm thông số kỹ thuật của sản phẩm để tăng cường hiệu quả trong việc xử lý hậu cần, kho lưu trữ và đóng gói trong quá trình sản xuất đồ ăn sẵn.
Đầu năm 2022, JD Logistics đã thành lập một bộ phận ăn sẵn tập trung vào hai mục tiêu dịch vụ: nhà bếp trung tâm (B2B) và Met-Meals (B2C), tạo ra một bố cục quy mô lớn và phân đoạn.
Vấn đề lớn nhất với hậu cần chuỗi lạnh là chi phí. So với hậu cần thông thường, chi phí chuỗi lạnh cao hơn 40% -60%. Tăng chi phí vận chuyển dẫn đến lạm phát giá sản phẩm. Ví dụ, một hộp cá dưa cải tiến chỉ có thể tốn một ít nhân dân tệ để sản xuất, nhưng việc cung cấp chuỗi lạnh đường dài thêm một số nhân dân tệ, dẫn đến giá bán lẻ 30-40 nhân dân tệ tại các siêu thị, một đại diện công ty sản xuất sẵn sàng cho biết nói với Liauwang Dong Flefang Weekly. Để mở rộng thị trường ăn sẵn, một hệ thống vận chuyển chuỗi lạnh rộng hơn là cần thiết. Khi những người tham gia chuyên ngành và quy mô lớn tham gia thị trường, chi phí chuỗi lạnh dự kiến sẽ giảm hơn nữa. Khi hậu cần chuỗi lạnh đạt đến một mức độ phát triển như ở Nhật Bản, ngành công nghiệp ăn sẵn trong nước sẽ tiến lên một giai đoạn mới, đưa chúng ta đến gần hơn với mục tiêu 'ngon và giá cả phải chăng.'
Hướng tới sự phát triển chuỗi của ”
Cheng Li, Phó Trưởng khoa Khoa học và Kỹ thuật Thực phẩm tại Đại học Jiangnan, nói rằng ngành công nghiệp ăn sẵn liên quan đến tất cả các phân khúc thượng nguồn và hạ nguồn của ngành thực phẩm và tích hợp hầu hết các công nghệ chính trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Sự phát triển được tiêu chuẩn hóa và quy định của ngành công nghiệp ăn sẵn phụ thuộc vào sự hợp tác chặt chẽ giữa các trường đại học, doanh nghiệp và cơ quan quản lý. Chỉ thông qua sự hợp tác và nỗ lực trên toàn ngành, ngành công nghiệp ăn uống sẵn có mới đạt được sự phát triển lành mạnh và bền vững, Giáo sư Qian ông từ Jiang
Thời gian đăng: 20-20-2024