Vào ngày 7 tháng 9, Công ty TNHH Phát triển Chuỗi Cung ứng Trùng Khánh Caishixian.
chứng kiến các công nhân đang thao tác có trật tự trên dây chuyền sản xuất tại xưởng chế biến đồ ăn sẵn.
Vào ngày 13 tháng 10, Hiệp hội Khách sạn Trung Quốc đã công bố “Báo cáo thường niên năm 2023 về ngành dịch vụ ăn uống của Trung Quốc” tại Hội nghị thương hiệu ngành dịch vụ ăn uống Trung Quốc năm 2023. Báo cáo lưu ý rằng dưới tác động tổng hợp của các lực lượng thị trường, chính sách và tiêu chuẩn, ngành công nghiệp bữa ăn sẵn đang bước vào một giai đoạn phát triển mới có quy định.
Từ nguồn cung cấp nguyên liệu thô thượng nguồn trong nông nghiệp, chăn nuôi, thủy sản và máy móc chế biến, đến sản xuất và chế tạo trung nguồn, rồi xuống chuỗi hậu cần lạnh kết nối phục vụ ăn uống và bán lẻ—toàn bộ chuỗi cung ứng đều tác động đến chất lượng của sản phẩm. Các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống như Xibei, Nhà hàng Quảng Châu và Haidilao có kinh nghiệm lâu năm về mặt tiền cửa hàng và có lợi thế trong việc phát triển hương vị sản phẩm; các nhà sản xuất đồ ăn sẵn chuyên biệt như Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan và Maizi Mom đã đạt được sự cạnh tranh khác biệt ở một số danh mục và đã hình thành được lợi thế quy mô đáng kể; các công ty nền tảng kênh như Hema và Dingdong Maicai có lợi thế về dữ liệu lớn về người tiêu dùng và có thể hiểu rõ hơn về xu hướng của người tiêu dùng. Lĩnh vực bữa ăn sẵn hiện đang là trung tâm hoạt động với nhiều công ty cạnh tranh gay gắt.
“Ổ đĩa động cơ kép” B2B và B2C
Mở gói chả cá chế biến sẵn, người dùng quét mã QR trên thiết bị nấu ăn thông minh, sau đó hiển thị thời gian nấu và đếm ngược. Trong 3 phút 50 giây, một món ăn nóng hổi đã sẵn sàng được phục vụ. Tại Trung tâm Đổi mới Thực phẩm Không gian Thứ ba ở Ga Bắc Thanh Đảo, các bữa ăn sẵn và thiết bị thông minh đã thay thế mô hình bếp thủ công truyền thống. Thực khách có thể tự lựa chọn các thực phẩm đóng gói sẵn như bánh bao kiểu gia đình, hoành thánh tôm từ kho lạnh, với các thiết bị nấu chuẩn bị bữa ăn một cách chính xác dưới sự điều khiển bằng thuật toán, tập trung vào việc nấu nướng “thông minh”.
Mou Wei, Chủ tịch Vision Group, nói với Liaowang Dongfang Weekly: “Các nguyên liệu khác nhau đòi hỏi đường cong gia nhiệt khác nhau”. Đường cong nấu món chả cá được phát triển qua nhiều thử nghiệm để đạt được hương vị ngon nhất.
Mou Wei giải thích: “Mức độ phục hồi hương vị ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ mua lại. Để giải quyết các vấn đề hiện tại về một số món ăn sẵn phổ biến và tính đồng nhất của sản phẩm, việc phục hồi hương vị là một vấn đề quan trọng. So với thực phẩm hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc cách thủy truyền thống, các món ăn chế biến sẵn mới được sản xuất bằng thiết bị nấu thông minh duy trì sự tiện lợi đồng thời cải thiện đáng kể khả năng phục hồi hương vị, với các món hầm và om khôi phục tới 90% hương vị ban đầu.
Mou Wei cho biết: “Các thiết bị nấu ăn thông minh và hoạt động kỹ thuật số không chỉ nâng cao hiệu quả và trải nghiệm mà còn thúc đẩy sự đổi mới và phát triển trong mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống”. Ông tin rằng có nhu cầu ăn uống rất lớn trong nhiều bối cảnh không phục vụ ăn uống như danh lam thắng cảnh, khách sạn, triển lãm, cửa hàng tiện lợi, khu dịch vụ, trạm xăng, bệnh viện, nhà ga, hiệu sách và quán cà phê internet, phù hợp với sự tiện lợi và nhanh chóng. đặc điểm của bữa ăn sẵn.
Được thành lập vào năm 1997, tổng doanh thu của Vision Group đã tăng hơn 30% so với cùng kỳ trong nửa đầu năm 2023, với mức tăng trưởng kinh doanh đổi mới vượt quá 200%, thể hiện xu hướng phát triển cân bằng giữa B2B và B2C.
Trên bình diện quốc tế, các gã khổng lồ về đồ ăn sẵn của Nhật Bản như Nichirei và Kobe Bussan đều thể hiện đặc điểm “bắt nguồn từ B2B và củng cố ở B2C”. Các chuyên gia trong ngành chỉ ra rằng các công ty sản xuất bữa ăn sẵn của Trung Quốc cũng đã vươn lên tương tự trong lĩnh vực B2B trước tiên, nhưng do môi trường thị trường toàn cầu đang thay đổi, các công ty Trung Quốc không thể đợi hàng thập kỷ để lĩnh vực B2B trưởng thành trước khi phát triển lĩnh vực B2C. Thay vào đó, họ cần theo đuổi cách tiếp cận “động cơ kép” trong cả B2B và B2C.
Một đại diện từ bộ phận bán lẻ thực phẩm của Tập đoàn Charoen Pokphand nói với Liaowang Dongfang Weekly: “Trước đây, bữa ăn sẵn chủ yếu là các doanh nghiệp B2B. Chúng tôi có hơn 20 nhà máy ở Trung Quốc. Các kênh B2C và B2B cũng như kịch bản bữa ăn là khác nhau, đòi hỏi nhiều thay đổi trong hoạt động kinh doanh.”
“Thứ nhất, về mặt xây dựng thương hiệu, Charoen Pokphand Group không tiếp tục với thương hiệu 'Charoen Pokphand Foods' mà tung ra thương hiệu mới 'Charoen Chef', gắn định vị thương hiệu và danh mục với trải nghiệm người dùng. Sau khi bước vào bối cảnh tiêu dùng tại nhà, bữa ăn sẵn cần được phân loại chính xác hơn thành các danh mục bữa ăn như món ăn phụ, món ăn cao cấp và món chính, sau đó được chia thành các món khai vị, súp, món chính và món tráng miệng để xây dựng dòng sản phẩm dựa trên các danh mục này.” người đại diện cho biết.
Để thu hút người tiêu dùng B2C, nhiều công ty đang nỗ lực tạo ra những sản phẩm phổ biến.
Một công ty ở Sơn Đông chuyên sản xuất đồ ăn sẵn đã bắt đầu xây dựng nhà máy riêng vào năm 2022 sau nhiều năm phát triển. “Chất lượng của các nhà máy OEM không nhất quán. Để cung cấp suất ăn sẵn ổn định và đáng tin cậy hơn, chúng tôi đã xây dựng nhà máy riêng”, đại diện công ty cho biết. Công ty có một sản phẩm phổ biến trên thị trường—phi lê cá đặc trưng. “Từ việc chọn cá đen làm nguyên liệu đến phát triển thịt cá không xương và điều chỉnh hương vị để đáp ứng sự hài lòng của người tiêu dùng, chúng tôi đã nhiều lần thử và điều chỉnh sản phẩm này”.
Công ty hiện đang thành lập một trung tâm nghiên cứu và phát triển tại Thành Đô để chuẩn bị phát triển các món ăn sẵn có vị cay và thơm được giới trẻ ưa chuộng.
Sản xuất theo định hướng người tiêu dùng
Mô hình “cơ sở sản xuất + bếp trung tâm + hậu cần chuỗi lạnh + cửa hàng cung cấp dịch vụ ăn uống” được đề cập trong “Các biện pháp khôi phục và mở rộng tiêu dùng” của Ủy ban Cải cách và Phát triển Quốc gia là một mô tả rõ ràng về cơ cấu của ngành công nghiệp bữa ăn sẵn. Ba yếu tố cuối cùng là thành phần chính kết nối cơ sở sản xuất với người tiêu dùng cuối cùng.
Vào tháng 4 năm 2023, Hema công bố thành lập bộ phận đồ ăn sẵn. Vào tháng 5, Hema hợp tác với Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. để tung ra một loạt các món ăn tươi chế biến sẵn gồm thận và gan lợn. Để đảm bảo độ tươi của nguyên liệu, các sản phẩm này được chế biến và bảo quản trong vòng 24 giờ kể từ khi nhập nguyên liệu thô đến khi nhập kho thành phẩm. Trong vòng ba tháng kể từ khi ra mắt, loạt bữa ăn làm sẵn “nội tạng” đã chứng kiến doanh số bán hàng tăng 20% so với tháng trước.
Việc sản xuất đồ ăn sẵn loại “nội tạng” đòi hỏi yêu cầu nghiêm ngặt về độ tươi. “Các bữa ăn tươi làm sẵn của chúng tôi thường được bán trong vòng một ngày. Chen Huifang, Tổng Giám đốc bộ phận bữa ăn sẵn của Hema, cho biết với Liaowang Dongfang Weekly rằng quá trình sơ chế thành phần protein có yêu cầu về thời gian cao nhất. “Vì sản phẩm của chúng tôi có thời hạn sử dụng ngắn nên bán kính nhà máy không thể vượt quá 300 km. Xưởng Hema được bản địa hóa nên có rất nhiều xưởng hỗ trợ trên toàn quốc. Chúng tôi đang khám phá một mô hình cung ứng mới tập trung vào nhu cầu của người tiêu dùng, tập trung vào cả sự phát triển độc lập và sáng tạo hợp tác với các nhà cung cấp.”
Vấn đề khử mùi cá nước ngọt trong thức ăn chế biến sẵn cũng là một thách thức trong quá trình sản xuất. Hema, He's Seafood và Đại học Khoa học và Công nghệ Phật Sơn đã cùng phát triển một hệ thống bảo quản tạm thời giúp loại bỏ thành công mùi tanh khỏi cá nước ngọt, mang lại kết cấu mềm hơn và không còn vị tanh sau khi chế biến và nấu tại nhà.
Hậu cần chuỗi lạnh là chìa khóa
Bữa ăn làm sẵn bắt đầu chạy đua với thời gian ngay khi rời khỏi nhà máy. Theo San Ming, Tổng Giám đốc Bộ phận Kinh doanh Công cộng của JD Logistics, hơn 95% suất ăn chế biến sẵn yêu cầu vận chuyển qua dây chuyền lạnh. Kể từ năm 2020, ngành logistics chuỗi lạnh của Trung Quốc đã có tốc độ tăng trưởng vượt 60%, đạt mức đỉnh cao chưa từng có.
Một số công ty cung cấp bữa ăn sẵn xây dựng kho lạnh và hậu cần chuỗi lạnh của riêng họ, trong khi những công ty khác chọn hợp tác với các công ty hậu cần bên thứ ba. Nhiều nhà sản xuất thiết bị hậu cần và hậu cần đã giới thiệu các giải pháp chuyên biệt cho bữa ăn sẵn.
Vào ngày 24 tháng 2 năm 2022, nhân viên tại một công ty cung cấp bữa ăn sẵn ở khu công nghệ và khoa học nông nghiệp tỉnh thành phố Lưu Dương đã chuyển các sản phẩm bữa ăn sẵn vào cơ sở bảo quản lạnh (Chen Zeguang/Ảnh).
Vào tháng 8 năm 2022, SF Express thông báo rằng họ sẽ cung cấp các giải pháp cho ngành thực phẩm chế biến sẵn, bao gồm vận chuyển đường trục, dịch vụ kho bãi chuỗi lạnh, chuyển phát nhanh và giao hàng trong cùng thành phố. Vào cuối năm 2022, Gree công bố khoản đầu tư 50 triệu nhân dân tệ để thành lập công ty sản xuất thiết bị bữa ăn sẵn, cung cấp thiết bị dây chuyền lạnh cho mảng hậu cần. Công ty mới sẽ sản xuất hơn một trăm thông số kỹ thuật của sản phẩm để nâng cao hiệu quả trong xử lý hậu cần, lưu kho và đóng gói trong quá trình sản xuất bữa ăn sẵn.
Đầu năm 2022, JD Logistics thành lập bộ phận đồ ăn sẵn tập trung vào hai mục tiêu phục vụ: bếp trung tâm (B2B) và đồ ăn sẵn (B2C), tạo ra bố cục quy mô lớn và phân khúc.
“Vấn đề lớn nhất với hậu cần chuỗi lạnh là chi phí. So với dịch vụ hậu cần thông thường, chi phí chuỗi lạnh cao hơn 40%-60%. Chi phí vận chuyển tăng dẫn đến lạm phát giá sản phẩm. Ví dụ, một hộp cá dưa cải bắp có thể chỉ tốn vài nhân dân tệ để sản xuất, nhưng việc giao hàng qua dây chuyền lạnh đường dài tốn thêm vài nhân dân tệ, dẫn đến giá bán lẻ ở siêu thị là 30-40 nhân dân tệ,” một đại diện của công ty sản xuất bữa ăn sẵn cho biết. Tuần báo Liaowang Đông Phương. “Để mở rộng thị trường bữa ăn sẵn, cần có hệ thống vận chuyển chuỗi lạnh rộng hơn. Khi ngày càng có nhiều người tham gia chuyên biệt và quy mô lớn tham gia vào thị trường, chi phí chuỗi lạnh dự kiến sẽ giảm hơn nữa. Khi hậu cần chuỗi lạnh đạt đến trình độ phát triển như ở Nhật Bản, ngành công nghiệp đồ ăn sẵn trong nước sẽ tiến tới một giai đoạn mới, đưa chúng ta đến gần hơn với mục tiêu 'ngon và giá cả phải chăng'”.
Hướng tới “Phát triển chuỗi”
Cheng Li, Phó Trưởng khoa Khoa học và Kỹ thuật Thực phẩm tại Đại học Giang Nam, cho biết ngành công nghiệp bữa ăn sẵn bao gồm tất cả các phân khúc thượng nguồn và hạ nguồn của ngành thực phẩm và tích hợp hầu hết tất cả các công nghệ then chốt trong ngành thực phẩm.
“Sự phát triển được tiêu chuẩn hóa và quản lý của ngành công nghiệp bữa ăn sẵn phụ thuộc vào sự hợp tác chặt chẽ giữa các trường đại học, doanh nghiệp và cơ quan quản lý. Giáo sư Qian He từ Jiang cho biết chỉ thông qua sự hợp tác và nỗ lực của toàn ngành, ngành công nghiệp bữa ăn sẵn mới có thể đạt được sự phát triển lành mạnh và bền vững”.
Thời gian đăng: 20-08-2024