Đánh giá xu hướng nóng của người Viking: đánh giá tiềm năng và hiệu quả thực sự của ngành công nghiệp thực phẩm đã chuẩn bị
Khi đánh giá xem một xu hướng nóng của người Viking có thực sự có triển vọng rộng lớn hay không và không chỉ là một sự vội vàng đầu cơ, các tiêu chí như khả năng thúc đẩy các ngành công nghiệp ngược dòng và hạ nguồn và hiệu quả của việc lặp lại công nghiệp là rất quan trọng. Thực phẩm đã chuẩn bị trở thành một xu hướng nóng do đại dịch covid-19, nhưng chúng không được tạo ra cho thời kỳ đặc biệt. Thực phẩm đã chuẩn bị đã xâm nhập vào các bữa ăn hàng ngày của chúng tôi, giữ một vị trí trong các nhà hàng và đang thay đổi thói quen ăn uống hiện tại và tương lai của người dân Trung Quốc. Họ tượng trưng cho sự công nghiệp hóa cao của ngành công nghiệp thực phẩm. Thông qua loạt báo cáo này, chúng tôi sẽ phá vỡ mọi liên kết trong chuỗi ngành công nghiệp thực phẩm đã chuẩn bị, phân tích bối cảnh sản xuất hiện tại và các hướng thực phẩm được chế biến trong tương lai ở Trung Quốc.
Thực phẩm đã chuẩn bị = Bộ dụng cụ bữa ăn = chất bảo quản?
Khi mọi người nói về thực phẩm đã chuẩn bị, những đánh giá như vậy có thể phát sinh.
Các công ty tham gia vào thực phẩm đã chuẩn bị đã không chọn để tránh những mối quan tâm của công chúng. Liu Dayong, phó chủ tịch của Tập đoàn Zhongyang và tổng giám đốc của Zhongyang Yutianxia, nhận thức rõ về những lo lắng của người tiêu dùng về các chất phụ gia trong thực phẩm đã chuẩn bị.
Trước đây, việc sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm đã chuẩn bị chủ yếu đến từ nhu cầu B-end. Do nhu cầu cao về chuẩn bị bữa ăn nhanh và yêu cầu môi trường lưu trữ thấp trong nhà bếp, các sản phẩm có thể được lưu trữ và vận chuyển ở nhiệt độ phòng đã được sử dụng, theo Li Liu Dayong nói với Jiemian News. Vì vậy, chất bảo quản và chất ổn định duy trì 'màu sắc, mùi thơm và hương vị' trong một thời gian dài là cần thiết trong việc gia vị để phục vụ.
Tuy nhiên, tình hình hiện tại là khác nhau. Khi ngành công nghiệp thực phẩm chuẩn bị đã phát triển, nó đã trải qua một cuộc cải tổ. Thực phẩm được chế biến bằng kệ cần một lượng lớn phụ gia để khôi phục hương vị thực phẩm và được bán với giá thấp đang thoát ra khỏi thị trường. Ngành công nghiệp đang dần chuyển sang thực phẩm chế biến đông lạnh dựa vào hậu cần chuỗi lạnh.
Giảm chất bảo quản: Làm thế nào để duy trì độ tươi?
Báo cáo chuyên sâu năm 2022 về ngành công nghiệp thực phẩm đã chuẩn bị của Huaxin Securities cũng chỉ ra rằng so với bộ dụng cụ bữa ăn truyền thống, thực phẩm đã chuẩn bị có thời hạn sử dụng ngắn hơn và yêu cầu cao hơn cho độ tươi. Hơn nữa, khách hàng hạ nguồn là phân tán hơn và nhu cầu sản phẩm rất đa dạng. Do đó, bảo tồn độ tươi và giao hàng kịp thời là các yêu cầu cốt lõi cho thực phẩm đã chuẩn bị.
Hiện tại, chúng tôi sử dụng chuỗi lạnh trong toàn bộ quá trình cho các sản phẩm thủy sinh của chúng tôi. Điều này cho phép chúng tôi loại bỏ sự cần thiết của chất bảo quản và chất chống oxy hóa khi phát triển các gói gia vị phù hợp. Thay vào đó, chúng tôi sử dụng các gia vị được trích xuất về mặt sinh học, ông Liu Liu Dayong nói.
Người tiêu dùng quen thuộc với thực phẩm chế biến đông lạnh như tôm càng, lát cá đen trong cá ngâm và gà nấu chín. Chúng hiện sử dụng công nghệ đóng băng nhanh hơn là các chất bảo quản truyền thống để bảo quản.
Ví dụ, trong quá trình đóng băng nhanh, một công nghệ khác với đóng băng thực phẩm truyền thống được sử dụng.
Nhiều loại thực phẩm đã chuẩn bị hiện sử dụng công nghệ đóng băng nhanh nitơ lỏng trong quá trình đóng băng. Nitơ lỏng, như một chất làm lạnh nhiệt độ cực thấp, nhanh chóng hấp thụ nhiệt để đạt được sự đóng băng nhanh chóng khi tiếp xúc với thức ăn, đạt -18 ° C.
Việc áp dụng công nghệ đóng băng nhanh nitơ lỏng không chỉ mang lại hiệu quả mà còn chất lượng. Công nghệ nhanh chóng đóng băng nước vào các tinh thể băng nhỏ, giảm mất độ ẩm và bảo tồn kết cấu và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Ví dụ, cá tôm càng thực phẩm chuẩn bị phổ biến nhanh chóng được đông lạnh trong buồng nitơ lỏng trong khoảng 10 phút sau khi nấu và gia vị, khóa trong hương vị tươi. Ngược lại, các phương pháp đóng băng truyền thống đòi hỏi 4 đến 6 giờ để đóng băng đến -25 ° C đến -30 ° C.
Tương tự, con gà nấu chín từ thương hiệu Jiawei của Tập đoàn Wens chỉ mất khoảng 2 giờ từ việc giết mổ, chần, ướp và mô phỏng để sử dụng công nghệ đóng băng nhanh nitơ lỏng trước khi nó có thể được vận chuyển trên toàn quốc.
Quy mô và chuyên môn hóa trong hậu cần chuỗi lạnh: cần thiết cho sự tươi mới
Khi thực phẩm chuẩn bị được đông lạnh và được bảo quản bằng công nghệ và rời khỏi nhà máy, cuộc đua với thời gian bắt đầu.
Thị trường của Trung Quốc là rất lớn, và thực phẩm chuẩn bị cần sự hỗ trợ của một hệ thống hậu cần chuỗi lạnh có quy mô để thâm nhập vào các khu vực khác nhau. May mắn thay, sự tăng trưởng nhanh chóng của thị trường thực phẩm đã chuẩn bị mang đến nhiều cơ hội hơn cho ngành công nghiệp hậu cần, đó là lý do tại sao các công ty như Gree và SF Express đang gia nhập lĩnh vực thực phẩm đã chuẩn bị.
Ví dụ, vào tháng 8 năm ngoái, SF Express tuyên bố sẽ cung cấp các giải pháp cho ngành công nghiệp thực phẩm đã chuẩn bị, bao gồm vận chuyển đường dây và chi nhánh, dịch vụ lưu trữ chuỗi lạnh, giao hàng tốc hành và phân phối cùng thành phố. Vào cuối năm 2022, Gree High High đã công bố khoản đầu tư 50 triệu nhân dân tệ để thành lập một công ty sản xuất thiết bị thực phẩm chuẩn bị, cung cấp thiết bị chuỗi lạnh trong phân khúc chuỗi lạnh.
GREE GROUP nói với Jiemian News rằng công ty có hơn 100 thông số kỹ thuật sản phẩm để giải quyết các vấn đề hiệu quả trong xử lý hậu cần, lưu trữ và đóng gói trong quá trình sản xuất.
Lĩnh vực hậu cần chuỗi lạnh ở Trung Quốc đã trải qua một hành trình dài trước khi nó có thể dễ dàng cung cấp các loại thực phẩm đã chuẩn bị cho bàn của bạn.
Từ năm 1998 đến 2007, ngành công nghiệp chuỗi lạnh ở Trung Quốc đã ở giai đoạn sơ khai. Cho đến năm 2018, các công ty thực phẩm ngược dòng và vận chuyển chuỗi lạnh nước ngoài chủ yếu khám phá hậu cần chuỗi lạnh B-end. Từ năm 2020, theo xu hướng thực phẩm đã chuẩn bị, sự phát triển chuỗi lạnh của Trung Quốc đã chứng kiến sự tăng trưởng chưa từng có, với tốc độ tăng trưởng hàng năm vượt quá 60% trong một vài năm liên tiếp.
Ví dụ, JD Logistics đã thành lập một bộ phận thực phẩm được chuẩn bị vào đầu năm 2022, tập trung vào việc phục vụ hai loại khách hàng: nhà bếp trung tâm (TOB) và thực phẩm đã chuẩn bị (TOC), tạo thành một bố cục quy mô và chuyên dụng.
Tổng giám đốc bộ phận kinh doanh công cộng JD Logistics San Ming cho biết họ phân loại khách hàng thực phẩm đã chuẩn bị thành ba loại: các công ty nguyên liệu thô, các doanh nghiệp thực phẩm đã chuẩn bị Midstream (bao gồm các nhà chế biến thực phẩm chuẩn bị và doanh nghiệp chế biến sâu) và các ngành công nghiệp hạ nguồn (chủ yếu là khách hàng phục vụ và doanh nghiệp bán lẻ mới).
Cuối cùng, họ đã thiết kế một mô hình cung cấp các dịch vụ chuỗi cung ứng sản xuất và bán hàng tích hợp cho nhà bếp trung tâm, bao gồm kế hoạch xây dựng các công viên công nghiệp thực phẩm, bao bì và trang trại kỹ thuật số. Đối với C-End, họ sử dụng phương pháp phân phối thành phố theo cấp bậc.
Theo San Ming, hơn 95% thực phẩm đã chuẩn bị yêu cầu hoạt động chuỗi lạnh. Để phân phối thành phố, JD Logistics cũng có các kế hoạch tương ứng, bao gồm các giải pháp trong 30 phút, 45 phút và 60 phút giao hàng, cũng như các kế hoạch giao hàng tổng thể.
Hiện tại, chuỗi lạnh của JD vận hành hơn 100 kho chuỗi lạnh được kiểm soát nhiệt độ cho thực phẩm tươi sống, bao gồm hơn 330 thành phố. Dựa vào các bố cục chuỗi lạnh, khách hàng và người tiêu dùng này có thể nhận được thực phẩm đã chuẩn bị nhanh hơn, đảm bảo độ tươi của các sản phẩm.
Tự xây dựng chuỗi lạnh: ưu và nhược điểm
Các công ty sản xuất thực phẩm đã chuẩn bị sử dụng các phương pháp khác nhau cho chuỗi lạnh: một số xây dựng lưu trữ lạnh và hậu cần chuỗi lạnh của riêng họ, một số hợp tác với các công ty hậu cần của bên thứ ba và những người khác sử dụng cả hai phương pháp.
Chẳng hạn, các công ty như Heshi Aquatic và Yongji dưới nước chủ yếu sử dụng tự giao, trong khi CP Group đã xây dựng một hậu cần chuỗi lạnh ở Zhanjiang. HENGXING AQUATION VÀ WENS GROUP đã chọn hợp tác với chuỗi lạnh Gree. Nhiều công ty thực phẩm chuẩn bị vừa và nhỏ ở Zhucheng, Sơn Đông dựa vào các công ty hậu cần chuỗi lạnh của bên thứ ba.
Có những ưu và nhược điểm để xây dựng chuỗi lạnh của riêng bạn.
Các công ty nhắm đến việc mở rộng thường xem xét việc tự xây dựng do các cân nhắc quy mô. Ưu điểm của chuỗi lạnh tự chế tạo là khả năng kiểm soát hiệu quả hơn quá trình hậu cần, giảm rủi ro giao dịch bằng cách giám sát chặt chẽ chất lượng dịch vụ hậu cần. Nó cũng cho phép truy cập nhanh hơn vào thông tin tiêu dùng và xu hướng thị trường.
Tuy nhiên, nhược điểm của các chế độ phân phối tự xây dựng là chi phí cao để thiết lập một hệ thống hậu cần chuỗi lạnh, đòi hỏi đầu tư vốn đáng kể. Nếu không có đủ nguồn tài chính và một khối lượng lớn các đơn đặt hàng để hỗ trợ nó, nó có thể cản trở sự phát triển của công ty.
Sử dụng giao hàng hậu cần của bên thứ ba có một lợi thế đáng kể trong việc tách doanh số và hậu cần, cho phép công ty tập trung nhiều hơn vào bán hàng trong khi giảm chi phí hậu cần.
Hơn nữa, đối với các thực phẩm đã chuẩn bị, các công ty hậu cần như Chuỗi lạnh Zhongtong đang tăng thêm các dịch vụ Chain Express của Zhongtong.
Nói một cách đơn giản, Road Express được chia thành toàn bộ xe tải và hậu cần ít hơn xe tải. Từ quan điểm về số lượng đơn đặt hàng vận chuyển hàng hóa, hậu cần xe tải đầy đủ đề cập đến một đơn hàng vận chuyển hàng hóa duy nhất lấp đầy toàn bộ xe tải.
Hậu cần ít hơn xe tải đòi hỏi nhiều đơn đặt hàng vận chuyển hàng hóa để lấp đầy một chiếc xe tải, kết hợp hàng hóa từ nhiều khách hàng đi đến cùng một điểm đến.
Từ quan điểm của các yêu cầu về trọng lượng hàng hóa và xử lý hàng hóa, vận chuyển tải toàn bộ xe tải thường liên quan đến số lượng lớn hàng hóa, thường là hơn 3 tấn, không có yêu cầu xử lý cao và không cần phải dừng chuyên dụng và tìm nguồn cung ứng trong quá trình vận chuyển. Logistics ít tải trọng hơn thường mang hàng hóa dưới 3 tấn, yêu cầu xử lý phức tạp và chi tiết hơn.
Về bản chất, hậu cần ít hơn xe tải, so với hậu cần xe tải đầy đủ, là một khái niệm, khi được áp dụng cho việc vận chuyển chuỗi lạnh của thực phẩm chế biến, cho phép vận chuyển các loại thực phẩm chế biến đa dạng hơn. Nó là một phương pháp hậu cần linh hoạt hơn.
Thực phẩm đã chuẩn bị cần phải có hậu cần ít hơn xe tải. Cho dù đối với thị trường B-end hay C-end, nhu cầu về các loại thực phẩm đã chuẩn bị đang tăng lên. Các công ty thực phẩm đã chuẩn bị cũng đang mở rộng và làm phong phú các loại sản phẩm của họ, tự nhiên chuyển từ vận chuyển xe tải đầy đủ sang vận chuyển ít thích nghi với thị trường hơn, một chuyên gia ngành chuỗi lạnh địa phương ở Zhucheng từng nói với Jiemian News.
Tuy nhiên, sử dụng hậu cần của bên thứ ba cũng có những nhược điểm của nó. Chẳng hạn, nếu các hệ thống công nghệ thông tin không được áp dụng, các công ty hậu cần và khách hàng không thể chia sẻ tài nguyên. Điều này có nghĩa là các công ty thực phẩm đã chuẩn bị không thể nhanh chóng nắm bắt xu hướng thị trường.
Chúng ta bao xa từ chi phí chuỗi lạnh thấp hơn cho thực phẩm đã chuẩn bị?
Hơn nữa, nâng cấp hậu cần chuỗi lạnh chắc chắn làm tăng chi phí, khiến người tiêu dùng suy ngẫm liệu sự tiện lợi và hương vị của thực phẩm đã chuẩn bị có giá trị cao.
Một số công ty thực phẩm được chuẩn bị được phỏng vấn đã đề cập rằng giá bán lẻ thực phẩm đã chuẩn bị cao trên C-end chủ yếu là do chi phí vận chuyển chuỗi lạnh.
Qin Yuming, Tổng thư ký của Chi nhánh chuỗi cung ứng thực phẩm của Liên đoàn Hậu cần và Mua hàng Trung Quốc, nói với Jiemian News rằng tình hình trên thị trường C-End đặc biệt nổi bật, với chi phí hậu cần trung bình lên tới 20% giá bán, tăng đáng kể giá chung.
Ví dụ, chi phí sản xuất của một hộp cá ngâm trên thị trường có thể chỉ là một chục nhân dân tệ, nhưng chi phí hậu cần chuỗi lạnh cũng là khoảng một chục nhân dân tệ, tạo ra giá bán lẻ cuối cùng của hộp cá ngâm 30-40 nhân dân tệ trong siêu thị. Người tiêu dùng nhận thấy hiệu quả chi phí thấp chủ yếu vì hơn một nửa chi phí đến từ hậu cần chuỗi lạnh. Nhìn chung, chi phí hậu cần chuỗi lạnh cao hơn 40% -60% so với hậu cần thông thường.
Đối với thị trường thực phẩm đã chuẩn bị ở Trung Quốc để tiếp tục mở rộng, nó cần một hệ thống vận chuyển chuỗi lạnh rộng hơn. Sự phát triển của hậu cần chuỗi lạnh xác định bán kính doanh số của ngành công nghiệp thực phẩm đã chuẩn bị. Nếu không có mạng lưới chuỗi lạnh phát triển hoặc cơ sở hạ tầng hoàn chỉnh, các sản phẩm thực phẩm đã chuẩn bị không thể được bán bên ngoài, theo Qin Qin Yuming.
Nếu bạn chú ý chặt chẽ, bạn sẽ nhận thấy rằng các chính sách gần đây về chuỗi lạnh và thực phẩm chuẩn bị cũng nghiêng về lợi ích.
Theo thống kê không đầy đủ, 52 chính sách liên quan đến hậu cần chuỗi lạnh đã được ban hành ở cấp quốc gia vào năm 2022.
Với sự hỗ trợ chính sách và sự gia nhập của những người tham gia chuyên ngành và quy mô, ngành công nghiệp thực phẩm được chuẩn bị theo nghìn tỷ-Yuan có thể trưởng thành và thực sự bùng nổ. Do đó, chi phí chuỗi lạnh dự kiến sẽ giảm, mang lại mục tiêu của các loại thực phẩm được chế biến ngon và giá cả phải chăng gần gũi hơn.
Thời gian đăng: Tháng 7-15-2024