Đánh giá “Xu hướng Hot”: Đánh giá tiềm năng và hiệu quả thực sự của ngành thực phẩm chế biến sẵn
Khi đánh giá liệu một “xu hướng nóng” có thực sự có triển vọng rộng lớn và không chỉ đơn thuần là một cơn sốt đầu cơ hay không, các tiêu chí như khả năng thúc đẩy các ngành thượng nguồn và hạ nguồn cũng như hiệu quả của quá trình lặp lại công nghiệp là rất quan trọng.Thực phẩm chế biến sẵn trở thành xu hướng hot do đại dịch COVID-19, nhưng chúng không được tạo ra cho những giai đoạn đặc biệt.Thực phẩm chế biến sẵn đã thâm nhập vào bữa ăn hàng ngày của chúng ta, chiếm một vị trí trong các nhà hàng và đang thay đổi thói quen ăn uống hiện tại và tương lai của người dân Trung Quốc.Chúng tượng trưng cho sự công nghiệp hóa cao độ của ngành công nghiệp thực phẩm.Thông qua loạt báo cáo này, chúng tôi sẽ chia nhỏ mọi mắt xích trong chuỗi ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn, phân tích bối cảnh sản xuất hiện tại và định hướng tương lai của thực phẩm chế biến sẵn ở Trung Quốc.
Thực phẩm chế biến sẵn = Bộ dụng cụ ăn uống = Chất bảo quản?
Khi mọi người nói về thực phẩm chế biến sẵn, những đánh giá như vậy có thể nảy sinh.
Các công ty tham gia vào lĩnh vực thực phẩm chế biến sẵn đã không chọn cách né tránh những lo ngại này của công chúng.Liu Dayong, Phó Chủ tịch Tập đoàn Zhongyang kiêm Tổng Giám đốc Zhongyang Yutianxia, nhận thức rõ những lo lắng của người tiêu dùng về chất phụ gia trong thực phẩm chế biến sẵn.
“Trước đây, việc sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm chế biến sẵn chủ yếu xuất phát từ nhu cầu cấp B.Do nhu cầu chuẩn bị bữa ăn nhanh chóng cao và yêu cầu về môi trường bảo quản trong nhà bếp thấp nên các sản phẩm có thể bảo quản và vận chuyển ở nhiệt độ phòng đã được sử dụng”, Liu Dayong nói với Jiemian News.“Vì vậy, chất bảo quản và chất ổn định giúp duy trì 'màu sắc, mùi thơm và hương vị' trong thời gian dài là cần thiết trong gia vị phục vụ ăn uống.”
Tuy nhiên, tình hình hiện tại đã khác.Khi ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn phát triển, nó đã trải qua một cuộc cải tổ.Thực phẩm chế biến sẵn có thời hạn sử dụng ổn định cần lượng lớn chất phụ gia để khôi phục hương vị thực phẩm và được bán với giá thấp đang bị rút khỏi thị trường.Ngành công nghiệp này đang dần chuyển sang thực phẩm đông lạnh chế biến sẵn dựa vào chuỗi cung ứng lạnh.
Giảm chất bảo quản: Làm thế nào để duy trì độ tươi?
Báo cáo chuyên sâu năm 2022 về ngành thực phẩm chế biến sẵn của Huaxin Securities cũng chỉ ra rằng so với các bộ đồ ăn truyền thống, thực phẩm chế biến sẵn có thời hạn sử dụng ngắn hơn và yêu cầu về độ tươi cao hơn.Hơn nữa, khách hàng ở hạ nguồn phân tán hơn và nhu cầu sản phẩm cũng đa dạng.Vì vậy, bảo quản độ tươi và giao hàng kịp thời là yêu cầu cốt lõi đối với thực phẩm chế biến sẵn.
“Hiện tại, chúng tôi sử dụng dây chuyền lạnh trong toàn bộ quy trình sản xuất thủy sản của mình.Điều này cho phép chúng tôi loại bỏ nhu cầu sử dụng chất bảo quản và chất chống oxy hóa khi phát triển các gói gia vị phù hợp.Thay vào đó, chúng tôi sử dụng gia vị được chiết xuất sinh học”, Liu Dayong nói.
Người tiêu dùng đã quen thuộc với các thực phẩm chế biến sẵn đông lạnh như tôm càng, cá đen ngâm trong cá muối và thịt gà nấu chín.Hiện nay chúng sử dụng công nghệ đông lạnh nhanh thay vì sử dụng chất bảo quản truyền thống để bảo quản.
Ví dụ, trong quy trình đông lạnh nhanh, một công nghệ khác với công nghệ đông lạnh thực phẩm truyền thống được sử dụng.
Nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn hiện nay sử dụng công nghệ cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng trong quá trình cấp đông.Nitơ lỏng, như một chất làm lạnh ở nhiệt độ cực thấp, nhanh chóng hấp thụ nhiệt để đạt được sự đông lạnh nhanh chóng khi tiếp xúc với thực phẩm, đạt tới -18°C.
Việc ứng dụng công nghệ cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng không chỉ mang lại hiệu quả mà còn đảm bảo chất lượng.Công nghệ làm đông nhanh nước thành các tinh thể băng cực nhỏ, giảm thất thoát độ ẩm và bảo toàn kết cấu cũng như giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Ví dụ, tôm càng được chế biến sẵn phổ biến được đông lạnh nhanh chóng trong buồng nitơ lỏng trong khoảng 10 phút sau khi nấu và nêm gia vị, giữ được hương vị tươi ngon.Ngược lại, các phương pháp đông lạnh truyền thống cần 4 đến 6 giờ để đông lạnh ở -25°C đến -30°C.
Tương tự, món gà nấu chín mang thương hiệu Jiawei của Wens Group chỉ mất khoảng 2 giờ từ giết mổ, chần, ướp, ninh đến sử dụng công nghệ đông lạnh nhanh bằng nitơ lỏng trước khi có thể vận chuyển trên toàn quốc.
Quy mô và chuyên môn hóa trong chuỗi cung ứng lạnh: Cần thiết cho sự mới mẻ
Khi thực phẩm chế biến sẵn được đông lạnh và bảo quản bằng công nghệ và rời khỏi nhà máy, cuộc chạy đua với thời gian bắt đầu.
Thị trường Trung Quốc rất rộng lớn và thực phẩm chế biến sẵn cần sự hỗ trợ của hệ thống hậu cần chuỗi lạnh quy mô để thâm nhập vào các khu vực khác nhau.May mắn thay, sự tăng trưởng nhanh chóng của thị trường thực phẩm chế biến sẵn mang lại nhiều cơ hội hơn cho ngành hậu cần, đó là lý do tại sao các công ty như Gree và SF Express đang tham gia vào lĩnh vực thực phẩm chế biến sẵn.
Ví dụ, vào tháng 8 năm ngoái, SF Express tuyên bố sẽ cung cấp các giải pháp cho ngành thực phẩm chế biến sẵn, bao gồm vận chuyển đường trục và đường nhánh, dịch vụ kho lạnh, chuyển phát nhanh và phân phối trong cùng thành phố.Vào cuối năm 2022, Gree nổi tiếng đã công bố đầu tư 50 triệu nhân dân tệ để thành lập một công ty sản xuất thiết bị thực phẩm chế biến sẵn, cung cấp thiết bị dây chuyền lạnh trong phân khúc dây chuyền lạnh.
Gree Group nói với Jiemian News rằng công ty có hơn 100 thông số kỹ thuật sản phẩm để giải quyết các vấn đề hiệu quả trong xử lý hậu cần, lưu trữ và đóng gói trong quá trình sản xuất.
Lĩnh vực hậu cần chuỗi lạnh ở Trung Quốc đã trải qua một hành trình dài trước khi có thể “dễ dàng” giao thực phẩm chế biến sẵn đến bàn của bạn.
Từ năm 1998 đến 2007, ngành công nghiệp dây chuyền lạnh ở Trung Quốc còn ở giai đoạn sơ khai.Cho đến năm 2018, các công ty thực phẩm thượng nguồn và vận tải chuỗi lạnh nước ngoài chủ yếu khám phá dịch vụ hậu cần chuỗi lạnh cấp B.Kể từ năm 2020, theo xu hướng thực phẩm chế biến sẵn, hoạt động phát triển chuỗi lạnh của Trung Quốc đã chứng kiến mức tăng trưởng chưa từng có, với tốc độ tăng trưởng hàng năm vượt quá 60% trong nhiều năm liên tiếp.
Ví dụ, JD Logistics đã thành lập bộ phận thực phẩm chế biến sẵn vào đầu năm 2022, tập trung phục vụ hai loại khách hàng: bếp trung tâm (ToB) và thực phẩm chế biến sẵn (ToC), tạo thành một bố cục có quy mô và chuyên biệt.
Tổng Giám đốc Bộ phận Kinh doanh Công cộng JD Logistics San Ming cho biết họ phân loại khách hàng thực phẩm chế biến sẵn thành ba loại: công ty nguyên liệu thô thượng nguồn, doanh nghiệp thực phẩm chế biến sẵn trung nguồn (bao gồm các nhà chế biến thực phẩm chế biến sẵn và doanh nghiệp chế biến sâu) và các ngành công nghiệp hạ nguồn (chủ yếu là khách hàng phục vụ ăn uống và doanh nghiệp bán lẻ mới). ).
Để đạt được mục tiêu này, họ đã thiết kế một mô hình cung cấp các dịch vụ chuỗi cung ứng sản xuất và bán hàng tích hợp cho các bếp ăn trung tâm, bao gồm quy hoạch xây dựng các khu công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn, bao bì và trang trại kỹ thuật số.Đối với C-end, họ sử dụng phương pháp phân phối thành phố theo cấp bậc.
Theo San Ming, hơn 95% thực phẩm chế biến sẵn cần vận hành dây chuyền lạnh.Đối với việc phân phối trong thành phố, JD Logistics cũng có các kế hoạch tương ứng, bao gồm các giải pháp giao hàng 30 phút, 45 phút, 60 phút cũng như kế hoạch giao hàng tổng thể.
Hiện tại, chuỗi lạnh của JD vận hành hơn 100 kho chuỗi lạnh được kiểm soát nhiệt độ dành cho thực phẩm tươi sống, bao phủ hơn 330 thành phố.Dựa vào cách bố trí chuỗi lạnh này, khách hàng và người tiêu dùng có thể nhận được thực phẩm đã chế biến sẵn của mình nhanh hơn, đảm bảo độ tươi của sản phẩm.
Dây chuyền lạnh tự xây dựng: Ưu và nhược điểm
Các công ty sản xuất thực phẩm chế biến sẵn sử dụng các phương pháp tiếp cận khác nhau cho chuỗi lạnh: một số xây dựng kho lạnh và hậu cần chuỗi lạnh của riêng họ, một số hợp tác với các công ty hậu cần bên thứ ba và những công ty khác sử dụng cả hai phương pháp.
Ví dụ, các công ty như Heshi Aquatic và Yongji Aquatic chủ yếu sử dụng hình thức tự giao hàng, trong khi CP Group đã xây dựng chuỗi hậu cần lạnh ở Trạm Giang.Hengxing Aquatic và Wens Group đã chọn hợp tác với Gree Cold Chain.Nhiều công ty thực phẩm chế biến sẵn vừa và nhỏ ở Chư Thành, Sơn Đông phụ thuộc vào các công ty hậu cần chuỗi lạnh của bên thứ ba.
Có những ưu và nhược điểm khi xây dựng dây chuyền lạnh của riêng bạn.
Các công ty có mục tiêu mở rộng thường cân nhắc việc tự xây dựng do cân nhắc về quy mô.Ưu điểm của chuỗi lạnh tự xây dựng là khả năng kiểm soát quá trình logistics hiệu quả hơn, giảm thiểu rủi ro giao dịch nhờ giám sát chặt chẽ chất lượng dịch vụ logistics.Nó cũng cho phép truy cập nhanh hơn vào thông tin người tiêu dùng và xu hướng thị trường.
Tuy nhiên, nhược điểm của phương thức giao hàng tự xây dựng là chi phí thiết lập hệ thống hậu cần chuỗi lạnh cao, đòi hỏi vốn đầu tư đáng kể.Nếu không có đủ nguồn tài chính và khối lượng đơn đặt hàng lớn để hỗ trợ, điều đó có thể cản trở sự phát triển của công ty.
Việc sử dụng dịch vụ giao hàng hậu cần của bên thứ ba có lợi thế đáng kể trong việc tách biệt bán hàng và hậu cần, cho phép công ty tập trung hơn vào việc bán hàng đồng thời giảm chi phí hậu cần.
Hơn nữa, đối với thực phẩm chế biến sẵn, các công ty hậu cần như Zhongtong Cold Chain đang tăng cường các dịch vụ chuyển phát nhanh chuỗi lạnh “ít hơn tải trọng xe tải” (LTL).
Nói một cách đơn giản, đường cao tốc được chia thành hậu cần toàn xe tải và hậu cần ít tải hơn xe tải.Từ góc độ số lượng đơn đặt hàng vận chuyển, hậu cần toàn xe tải đề cập đến một đơn hàng vận chuyển duy nhất lấp đầy toàn bộ xe tải.
Dịch vụ hậu cần ít hơn tải trọng xe tải yêu cầu nhiều đơn hàng vận chuyển để chất đầy một xe tải, kết hợp hàng hóa từ nhiều khách hàng đi đến cùng một điểm đến.
Từ góc độ trọng lượng hàng hóa và yêu cầu xử lý, vận chuyển nguyên xe tải thường liên quan đến số lượng lớn hàng hóa, thường trên 3 tấn, không có yêu cầu xử lý cao và không cần các điểm dừng chuyên dụng và tìm nguồn cung ứng trong quá trình vận chuyển.Dịch vụ hậu cần ít tải hơn xe tải thường vận chuyển hàng hóa dưới 3 tấn, yêu cầu xử lý phức tạp và chi tiết hơn.
Về bản chất, hậu cần ít tải hơn xe tải, so với hậu cần toàn xe tải, là một khái niệm cho rằng, khi áp dụng vào vận chuyển chuỗi lạnh thực phẩm chế biến sẵn, sẽ cho phép vận chuyển cùng nhau nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn đa dạng hơn.Đó là một phương pháp hậu cần linh hoạt hơn.
“Thực phẩm chế biến sẵn cần dịch vụ hậu cần ít hơn xe tải.Dù ở thị trường cấp B hay cấp C, nhu cầu về các loại thực phẩm chế biến sẵn đa dạng đều ngày càng tăng.Các công ty thực phẩm chế biến sẵn cũng đang mở rộng và làm phong phú thêm danh mục sản phẩm của họ, chuyển đổi một cách tự nhiên từ vận chuyển toàn xe tải sang vận chuyển ít tải hơn phù hợp với thị trường hơn,” một chuyên gia ngành dây chuyền lạnh địa phương ở Chư Thành từng nói với Jiemian News.
Tuy nhiên, việc sử dụng dịch vụ hậu cần của bên thứ ba cũng có những hạn chế.Ví dụ, nếu không có hệ thống công nghệ thông tin, các công ty logistics và khách hàng không thể chia sẻ tài nguyên.Điều này có nghĩa là các công ty thực phẩm chế biến sẵn không thể nhanh chóng nắm bắt được xu hướng thị trường.
Chúng ta còn bao xa để giảm được chi phí chuỗi lạnh cho thực phẩm chế biến sẵn?
Hơn nữa, việc nâng cấp dịch vụ hậu cần chuỗi lạnh chắc chắn sẽ làm tăng chi phí, khiến người tiêu dùng phải suy ngẫm liệu sự tiện lợi và hương vị của thực phẩm chế biến sẵn có xứng đáng với mức giá cao hơn hay không.
Một số công ty thực phẩm chế biến sẵn được phỏng vấn đã đề cập rằng giá bán lẻ thực phẩm chế biến sẵn ở đầu C cao chủ yếu là do chi phí vận chuyển chuỗi lạnh.
Qin Yuming, Tổng thư ký Chi nhánh Chuỗi cung ứng thực phẩm của Liên đoàn Hậu cần và Mua hàng Trung Quốc, nói với Jiemian News rằng tình hình ở thị trường C-end đặc biệt nổi bật, với chi phí hậu cần trung bình lên tới 20% giá bán. , làm tăng đáng kể giá chung.
Ví dụ, chi phí sản xuất một hộp cá muối trên thị trường có thể chỉ khoảng chục nhân dân tệ, nhưng chi phí hậu cần chuỗi lạnh cũng khoảng một chục nhân dân tệ, khiến giá bán lẻ cuối cùng của hộp cá muối là 30-40 nhân dân tệ. siêu thị.Người tiêu dùng nhận thấy hiệu quả chi phí thấp chủ yếu là do hơn một nửa chi phí đến từ hậu cần chuỗi lạnh.Nhìn chung, chi phí hậu cần chuỗi lạnh cao hơn 40% -60% so với hậu cần thông thường.
Để thị trường thực phẩm chế biến sẵn ở Trung Quốc tiếp tục mở rộng, thị trường này cần một hệ thống vận chuyển dây chuyền lạnh rộng hơn.“Sự phát triển của dịch vụ hậu cần chuỗi lạnh quyết định bán kính bán hàng của ngành thực phẩm chế biến sẵn.Nếu không có mạng lưới chuỗi lạnh phát triển hoặc cơ sở hạ tầng hoàn chỉnh, các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn không thể bán ra bên ngoài”, Qin Yuming nói.
Nếu để ý kỹ, bạn sẽ nhận thấy rằng các chính sách gần đây về chuỗi cung ứng lạnh và thực phẩm chế biến sẵn cũng đang có chiều hướng ủng hộ.
Theo số liệu thống kê chưa đầy đủ, 52 chính sách liên quan đến hậu cần chuỗi lạnh đã được ban hành ở cấp quốc gia vào năm 2022. Quảng Đông là tỉnh đầu tiên trong cả nước thiết lập 5 tiêu chuẩn địa phương cho thực phẩm chế biến sẵn, bao gồm “Quy cách phân phối chuỗi lạnh thực phẩm chế biến sẵn” và “Quy trình phân phối chuỗi lạnh thực phẩm chế biến sẵn”. Hướng dẫn xây dựng khu công nghiệp thực phẩm.”
Với sự hỗ trợ về chính sách và sự tham gia của những người tham gia chuyên biệt và có quy mô, ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn trị giá hàng nghìn tỷ nhân dân tệ trong tương lai có thể trưởng thành và thực sự bùng nổ.Do đó, chi phí chuỗi lạnh dự kiến sẽ giảm, đưa mục tiêu thực phẩm chế biến sẵn “ngon và giá cả phải chăng” đến gần hơn.
Thời gian đăng: 15-07-2024