Vào tháng 5 năm nay, Hema Fresh đã hợp tác với Shanghai Aisen Meat Products Co., Ltd. (sau đây gọi là “Shanghai Aisen”) để ra mắt một loạt suất ăn tươi đóng gói sẵn với thành phần chính là thận lợn và gan lợn.Để đảm bảo độ tươi ngon của nguyên liệu, dây chuyền đảm bảo thời gian từ khi giết mổ đến khi thành phẩm vào kho không quá 24 giờ.Trong vòng ba tháng kể từ khi ra mắt, doanh số bán hàng loạt bữa ăn đóng gói sẵn “Nội tạng lợn” đã tăng lên tới 20% so với tháng trước.
Shanghai Aisen là nhà cung cấp thịt lợn tươi ướp lạnh nổi tiếng tại địa phương, chủ yếu cung cấp thịt ướp lạnh và các sản phẩm phụ như thận lợn, tim lợn và gan lợn cho các kênh bán lẻ và cung cấp thực phẩm.Hema và Shanghai Aisen đã hợp tác sản xuất sáu sản phẩm bữa ăn đóng gói sẵn mới, năm trong số đó có thành phần chính là nội tạng lợn.
Chế biến bữa ăn đóng gói sẵn “Nội tạng lợn”
Liu Jun, nhân viên R&D bữa ăn đóng gói sẵn của Hema, giải thích lý do tung ra bữa ăn đóng gói sẵn nội tạng: “Ở Thượng Hải, các món ăn như thận lợn om và gan lợn xào có nền tảng thị trường nhất định.Mặc dù đây là những món ăn được nấu tại nhà nhưng chúng đòi hỏi kỹ năng đáng kể, điều mà người tiêu dùng bình thường có thể thấy khó khăn.Ví dụ, chuẩn bị thận lợn om bao gồm việc lựa chọn, làm sạch, loại bỏ mùi khó chịu, cắt lát, ướp và nấu chín — tất cả đều là những bước phức tạp khiến nhiều người bận rộn nản lòng.Điều này thúc đẩy chúng tôi cố gắng chế biến những món ăn này thành những bữa ăn tươi ngon đóng gói sẵn.”
Đối với Shanghai Aisen, sự hợp tác này là nỗ lực lần đầu tiên.Chen Qingfeng, phó tổng giám đốc Shanghai Aisen, cho biết: “Trước đây, Shanghai Aisen có các sản phẩm đồ ăn đóng gói sẵn nhưng đều là sản phẩm đông lạnh và chủ yếu làm từ thịt lợn.Tạo ra các bữa ăn nội tạng tươi đóng gói sẵn là một thách thức mới cho cả hai bên.”
Sản xuất bữa ăn đóng gói sẵn nội tạng đặt ra nhiều thách thức.Zhang Qian, người đứng đầu bộ phận bữa ăn đóng gói sẵn tại bộ phận Đông Trung Quốc của Hema, lưu ý: “Các sản phẩm nội tạng rất khó xử lý.Yêu cầu đầu tiên là độ tươi ngon, đòi hỏi tiêu chuẩn cao từ các nhà máy tuyến đầu.Thứ hai, nếu không được chế biến đúng cách, chúng có thể có mùi nồng nặc.Vì vậy, những sản phẩm như vậy rất hiếm trên thị trường.Bước đột phá lớn nhất của chúng tôi là đảm bảo độ tươi ngon mà không cần chất phụ gia, mang đến những nguyên liệu tươi ngon hơn cho người tiêu dùng, đó chính là bản chất của những bữa ăn tươi ngon đóng gói sẵn của chúng tôi.”
Shanghai Aisen có lợi thế trong lĩnh vực này.Chen Qingfeng giải thích: “Trong quá trình giết mổ, lợn được để yên trong 8-10 giờ để thư giãn và giảm căng thẳng, từ đó cho ra chất lượng thịt tốt hơn.Nội tạng được chế biến ở trạng thái tươi ngon nhất ngay sau khi giết mổ, cắt và ướp sản phẩm ngay để rút ngắn thời gian.Ngoài ra, chúng tôi duy trì các tiêu chuẩn chất lượng cao, loại bỏ bất kỳ nội tạng nào có sự đổi màu dù là nhỏ nhất trong quá trình xử lý.”
Vào tháng 5 năm nay, Hema đã hợp tác với hơn 10 doanh nghiệp nông nghiệp, bếp ăn trung tâm và trường đại học để thành lập một liên minh toàn diện trong ngành bữa ăn đóng gói sẵn, tập trung vào “vị ngon” và phát triển các sản phẩm đáp ứng nhu cầu hiện tại của người tiêu dùng về “tươi, mới lạ và mới”. kịch bản.”Để củng cố lợi thế của bữa ăn tươi đóng gói sẵn, Hema tiếp tục xây dựng chuỗi cung ứng thực phẩm tươi sống, với hơn 300 chuỗi cung ứng siêu ngắn được thành lập xung quanh các thành phố nơi có cửa hàng Hema, hợp tác với các nhà cung cấp để đảm bảo tốc độ và chất lượng.
Đầu tư liên tục vào bữa ăn đóng gói sẵn
Hema đã liên tục đầu tư vào các bữa ăn đóng gói sẵn.Năm 2017, thương hiệu Hema Workshop được thành lập.Từ năm 2017 đến 2020, Hema từng bước phát triển cơ cấu sản phẩm bao gồm các bữa ăn tươi (ướp lạnh), đông lạnh và đóng gói sẵn ở nhiệt độ môi trường.Từ năm 2020 đến năm 2022, Hema tập trung vào phát triển đổi mới, tạo ra các sản phẩm mới dựa trên những hiểu biết sâu sắc về các nhu cầu và tình huống khác nhau của người tiêu dùng.Vào tháng 4 năm 2023, bộ phận bữa ăn đóng gói sẵn của Hema được thành lập như một bộ phận chính của công ty.
Vào tháng 7, Trung tâm Điều hành Chuỗi Cung ứng Thượng Hải của Hema đã đi vào hoạt động đầy đủ.Tọa lạc tại Thị trấn Hangtou, Phố Đông, trung tâm cung ứng toàn diện này tích hợp chế biến nông sản, R&D thành phẩm, kho đông lạnh bán thành phẩm, bếp trung tâm và phân phối hậu cần chuỗi lạnh, có tổng diện tích khoảng 100.000 mét vuông.Đây là dự án đơn lẻ lớn nhất, công nghệ tiên tiến nhất và được đầu tư nhiều nhất của Hema cho đến nay.
Bằng cách thành lập nhà máy sản xuất bếp trung tâm, Hema đã tăng cường chuỗi R&D, sản xuất và vận chuyển cho thương hiệu đồ ăn đóng gói sẵn của riêng mình.Mỗi bước, từ tìm nguồn nguyên liệu thô đến sản xuất và giao hàng tại cửa hàng, đều có thể truy nguyên, đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao đáng kể hiệu quả tung ra và quảng bá sản phẩm mới.
Tập trung vào các kịch bản mới, mới lạ và mới
Zhang Qian giải thích: “Các bữa ăn đóng gói sẵn của Hema chủ yếu chia thành ba loại.Đầu tiên là các sản phẩm tươi sống, bao gồm sự hợp tác với nhiều công ty thực phẩm nguyên bản hơn, chẳng hạn như những công ty cung cấp thịt gà và thịt lợn.Thứ hai, các sản phẩm mới, bao gồm các sản phẩm bán chạy nhất theo mùa và kỳ nghỉ lễ của chúng tôi.Thứ ba, sản phẩm kịch bản mới.”
“Hema có nhiều nhà cung cấp đã đồng hành cùng chúng tôi trong suốt hành trình.Vì sản phẩm của chúng tôi có thời hạn sử dụng ngắn và tươi nên các nhà máy không thể cách xa quá 300 km.Hema Workshop bắt nguồn từ sản xuất địa phương, với nhiều nhà máy hỗ trợ trên toàn quốc.Năm nay, chúng tôi cũng thành lập bếp ăn trung tâm.Nhiều sản phẩm của Hema được hợp tác phát triển với các nhà cung cấp.Đối tác của chúng tôi bao gồm những người tham gia sâu vào nguyên liệu thô như thịt bò, thịt lợn và cá, cũng như những người chuyển từ chuỗi cung ứng dịch vụ ăn uống sang bếp trung tâm, cung cấp các phiên bản đóng gói sẵn của các món ăn lớn và dành cho lễ hội,” Zhang nói thêm.
“Chúng tôi sẽ có nhiều công thức nấu ăn độc quyền trong tương lai.Hema có nhiều sản phẩm độc quyền, bao gồm cua say và tôm càng nấu chín, được sản xuất tại nhà bếp trung tâm của chúng tôi.Ngoài ra, chúng tôi sẽ tiếp tục hợp tác với những đơn vị có lợi thế về nguyên liệu thô và thương hiệu nhà hàng, nhằm đưa nhiều món ăn từ nhà hàng đến tay người tiêu dùng theo cách đơn giản hơn, thân thiện với người bán lẻ hơn”, Zhang cho biết.
Chen Qingfeng tin rằng: “Nhìn vào các xu hướng và cơ hội trong tương lai, thị trường bữa ăn đóng gói sẵn rất rộng lớn.Ngày càng có nhiều người trẻ không nấu ăn, thậm chí có những người hy vọng được rảnh tay để tận hưởng cuộc sống nhiều hơn.Chìa khóa để làm tốt ở thị trường này là cạnh tranh chuỗi cung ứng, tập trung vào chất lượng và kiểm soát toàn diện.Bằng cách đặt nền tảng vững chắc và tìm kiếm đối tác tốt, chúng ta có thể cùng nhau chiếm được nhiều thị phần hơn ”.
Thời gian đăng: Jul-04-2024