Với sự phổ biến ngày càng tăng của chủ đề “Chuẩn bị bữa ăn khi vào trường”, căng tin trường học một lần nữa trở thành tâm điểm được nhiều phụ huynh quan tâm.Căn tin trường học mua nguyên liệu như thế nào?Quản lý an toàn thực phẩm như thế nào?Tiêu chuẩn để mua nguyên liệu tươi là gì?Với những câu hỏi này, tác giả đã phỏng vấn Metro, một nhà cung cấp dịch vụ cung cấp nguyên liệu và phân phối thực phẩm cho một số trường học, để hiểu rõ hơn về hiện trạng và xu hướng thực phẩm trong khuôn viên trường từ góc độ của một nhà cung cấp dịch vụ bên thứ ba.
Nguyên liệu tươi vẫn là xu hướng chủ đạo trong việc mua sắm thực phẩm tại trường
Căn tin trường học là một thị trường cung cấp dịch vụ ăn uống đặc biệt vì người tiêu dùng chủ yếu là trẻ em.Tiểu bang cũng áp đặt các biện pháp kiểm soát nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm trong khuôn viên trường.Ngay từ ngày 20 tháng 2 năm 2019, Bộ Giáo dục, Cục Quản lý Thị trường Nhà nước và Ủy ban Y tế Quốc gia đã cùng ban hành “Quy định về Quản lý An toàn Thực phẩm và Sức khỏe Dinh dưỡng Trường học”, trong đó quy định các quy định nghiêm ngặt về quản lý căng tin trường học và mua thực phẩm bên ngoài.Ví dụ: “Căn tin trường học nên thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc an toàn thực phẩm, ghi lại và lưu giữ chính xác và đầy đủ thông tin về thanh tra mua sắm thực phẩm, đảm bảo truy xuất nguồn gốc thực phẩm”.
“Theo các cơ sở mà Metro phục vụ, họ thực hiện nghiêm ngặt 'Quy định về quản lý an toàn thực phẩm và sức khỏe dinh dưỡng trong trường học' với những yêu cầu rất nghiêm ngặt về thành phần.Họ yêu cầu các nguyên liệu tươi, minh bạch và có thể truy xuất nguồn gốc với các báo cáo thử nghiệm đầy đủ, hiệu quả và có thể truy cập nhanh chóng, cùng với hệ thống quản lý chứng chỉ/vé/lưu trữ hợp lý để đảm bảo truy xuất nguồn gốc chứng nhận an toàn thực phẩm,” người có liên quan phụ trách hoạt động kinh doanh công của Metro cho biết.“Với tiêu chuẩn cao như vậy, các bữa ăn chuẩn bị sẵn rất khó đáp ứng được yêu cầu của các căng tin trong khuôn viên trường.”
Dựa trên các cơ sở được Metro phục vụ, nguyên liệu tươi sống vẫn là xu hướng chủ đạo trong việc mua sắm thực phẩm trong khuôn viên trường.Chẳng hạn, trong ba năm qua, thịt lợn và rau tươi đã chiếm hơn 30% nguồn cung của Metro.Mười mặt hàng thực phẩm tươi sống hàng đầu (thịt lợn tươi, rau, trái cây, các sản phẩm từ sữa đông lạnh, thịt bò và thịt cừu tươi, trứng, thịt gia cầm tươi, gạo, thủy sản sống và thịt gia cầm đông lạnh) chiếm tới 70% nguồn cung.
Trên thực tế, các sự cố về an toàn thực phẩm tại các căng tin của từng trường học không phổ biến nên phụ huynh không cần quá lo lắng.Nhà ăn của trường cũng có yêu cầu rõ ràng về việc mua thực phẩm bên ngoài.Ví dụ: “Nhà ăn của trường nên thiết lập hệ thống hồ sơ kiểm tra mua sắm đối với thực phẩm, phụ gia thực phẩm và các sản phẩm liên quan đến thực phẩm, ghi chính xác tên, quy cách, số lượng, ngày sản xuất hoặc số lô, thời hạn sử dụng, ngày mua hàng và tên, địa chỉ, thông tin liên hệ của nhà cung cấp và lưu giữ các chứng từ liên quan có thông tin trên.Thời hạn lưu giữ hồ sơ kiểm tra mua sắm và các chứng từ liên quan không được ít hơn sáu tháng sau khi sản phẩm hết hạn sử dụng;nếu không có thời hạn sử dụng rõ ràng thì thời gian lưu giữ không dưới hai năm.Thời gian lưu giữ hồ sơ, chứng từ nông sản ăn được không dưới 6 tháng.”
Để đáp ứng các yêu cầu và tiêu chuẩn mua sắm “nghiêm ngặt” của các quán ăn tự phục vụ trong khuôn viên trường, Metro đã phát triển hệ thống truy xuất nguồn gốc cho các mặt hàng bán với số lượng lớn như trái cây, rau, thủy sản và thịt trong hơn một thập kỷ.Đến nay, họ đã phát triển hơn 4.500 sản phẩm có thể truy xuất nguồn gốc.
“Bằng cách quét mã vạch, bạn có thể biết được quá trình sinh trưởng của lô táo này, vị trí cụ thể của vườn, diện tích vườn, điều kiện đất đai và thậm chí cả thông tin của người trồng.Bạn cũng có thể xem quy trình chế biến táo, từ trồng, hái, chọn lọc, đóng gói đến vận chuyển, tất cả đều có thể truy nguyên,” người có liên quan phụ trách hoạt động kinh doanh công của Metro giải thích.
Hơn nữa, trong cuộc phỏng vấn, việc kiểm soát nhiệt độ tại khu vực thực phẩm tươi sống của Metro đã để lại ấn tượng sâu sắc cho phóng viên.Toàn bộ khu vực được giữ ở nhiệt độ rất thấp để đảm bảo độ tươi và an toàn tối đa của nguyên liệu.Nhiệt độ bảo quản khác nhau được kiểm soát chặt chẽ và phân biệt đối với các sản phẩm khác nhau: sản phẩm bảo quản lạnh phải được bảo quản trong khoảng 07°C, sản phẩm đông lạnh phải nằm trong khoảng từ -21°C đến -15°C, trái cây và rau quả phải nằm trong khoảng từ 0°C10°C.Trên thực tế, từ nhà cung cấp đến trung tâm phân phối của Metro, từ trung tâm phân phối đến các cửa hàng của Metro và cuối cùng là đến khách hàng, Metro đều có những tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo sự an toàn và toàn vẹn của toàn bộ dây chuyền lạnh.
Căn tin trường học không chỉ đơn thuần là “làm đầy”
Việc nhấn mạnh vào việc mua sắm nguyên liệu tươi trong căng tin trường học là do những cân nhắc về sức khỏe dinh dưỡng.Học sinh đang trong giai đoạn phát triển thể chất quan trọng nên các em ăn ở trường thường xuyên hơn ở nhà.Căn tin trường học đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ.
Vào ngày 9 tháng 6 năm 2021, Bộ Giáo dục, Cơ quan Quản lý Nhà nước về Điều tiết Thị trường, Ủy ban Y tế Quốc gia và Tổng cục Thể thao Trung Quốc đã cùng ban hành “Hướng dẫn Xây dựng Trường học Dinh dưỡng và Sức khỏe”, trong đó nêu cụ thể trong Điều 27 quy định mỗi bữa ăn cung cấp cho học sinh phải bao gồm từ ba loại trở lên trong số bốn loại thực phẩm: ngũ cốc, củ, đậu;rau củ và trái cây;thủy sản, gia súc, gia cầm và trứng;các sản phẩm từ sữa và đậu nành.Sự đa dạng của thực phẩm phải đạt ít nhất 12 loại mỗi ngày và ít nhất 25 loại mỗi tuần.
Sức khỏe dinh dưỡng không chỉ phụ thuộc vào sự đa dạng và phong phú của các thành phần mà còn phụ thuộc vào độ tươi của chúng.Nghiên cứu dinh dưỡng chỉ ra rằng độ tươi của nguyên liệu ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng của chúng.Nguyên liệu không tươi không chỉ dẫn đến mất chất dinh dưỡng mà còn có thể gây hại cho cơ thể.Ví dụ, trái cây tươi là nguồn cung cấp vitamin (vitamin C, carotene, vitamin B), khoáng chất (kali, canxi, magiê) và chất xơ quan trọng.Giá trị dinh dưỡng của trái cây tươi, chẳng hạn như cellulose, fructose và khoáng chất, bị tổn hại.Nếu hư hỏng, chúng không chỉ mất giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây khó chịu ở đường tiêu hóa như tiêu chảy, đau bụng, gây bất lợi cho sức khỏe.
Người có liên quan phụ trách hoạt động kinh doanh công của Metro giải thích: “Theo kinh nghiệm dịch vụ của chúng tôi, các trường mẫu giáo có yêu cầu cao hơn về nguyên liệu tươi so với các trường phổ thông vì trẻ nhỏ có nhu cầu dinh dưỡng cao hơn và phụ huynh nhạy cảm và quan tâm hơn”.Được biết, khách hàng mẫu giáo chiếm gần 70% dịch vụ của Metro.Khi được hỏi về tiêu chuẩn thu mua cụ thể của Metro, người phụ trách liên quan lấy tiêu chuẩn chấp nhận đối với thịt tươi làm ví dụ: thịt đùi sau phải tươi, có màu đỏ, tỷ lệ mỡ không quá 30%;thịt chân trước phải tươi, đỏ, sáng bóng, không có mùi hôi, không có vết máu và không quá 30% mỡ;thịt bụng phải có mỡ rộng không quá hai ngón tay, dày không quá bốn ngón tay và không có da bụng;thịt ba chỉ phải có ba đường rõ ràng và dày không quá ba ngón tay;thịt thứ cấp phải tươi, hàm lượng mỡ không quá 20%;thăn phải mềm, không có nước, không có phần đuôi và không có mỡ kèm theo.
Một bộ dữ liệu khác từ Metro cho thấy các trường mẫu giáo đạt tiêu chuẩn cao trong việc thu mua thịt lợn tươi: “Khách hàng mẫu giáo chiếm 17% lượng mua thịt lợn tươi của Metro, với gần 4 lần mua mỗi tuần.Ngoài ra, việc mua rau cũng chiếm 17%.”Qua lời giới thiệu của Metro, chúng ta có thể thấy lý do tại sao họ trở thành nhà cung cấp thực phẩm ổn định lâu dài cho nhiều trường học, nhà trẻ: “Tuân thủ đảm bảo chất lượng 'từ trang trại đến thị trường' xuyên suốt, bắt đầu từ trang trại trồng trọt và chăn nuôi, đảm bảo tiêu chuẩn cao tại nguồn của chuỗi cung ứng.”
“Chúng tôi có 200 đến 300 yêu cầu kiểm tra đối với các nhà cung cấp;một nhà cung cấp phải trải qua nhiều đánh giá để vượt qua cuộc kiểm toán bao gồm toàn bộ quá trình từ trồng, nhân giống đến thu hoạch”, người có liên quan phụ trách hoạt động kinh doanh công của Metro giải thích.
Tranh cãi về “bữa ăn chuẩn bị sẵn vào khuôn viên trường” nảy sinh vì hiện tại chúng không thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu an toàn thực phẩm và sức khỏe dinh dưỡng cho bữa ăn trong khuôn viên trường.Ngược lại, nhu cầu này thúc đẩy các công ty trong chuỗi ngành liên quan đến thực phẩm cung cấp các dịch vụ chuyên biệt, tinh tế, độc đáo và mới, tạo ra các tổ chức chuyên nghiệp như Metro.Các trường học, cơ sở giáo dục lựa chọn nhà cung cấp chuyên nghiệp như Metro là hình mẫu cho những người không đảm bảo được dinh dưỡng và an toàn cho căng tin.
Thời gian đăng: 15-07-2024