Với sự phổ biến ngày càng tăng của các bữa ăn được chuẩn bị của người Viking vào chủ đề của cơ sở, các quán cà phê của trường một lần nữa trở thành tâm điểm quan tâm của nhiều phụ huynh. Làm thế nào để các nhà ăn ở trường mua các thành phần của họ? Làm thế nào được quản lý an toàn thực phẩm? Các tiêu chuẩn để mua nguyên liệu tươi là gì? Với những câu hỏi này, tác giả đã phỏng vấn Metro, một nhà cung cấp dịch vụ cung cấp phân phối thực phẩm và nguyên liệu cho một số trường, để hiểu rõ hơn về tình trạng hiện tại và xu hướng thực phẩm trong khuôn viên từ quan điểm của nhà cung cấp dịch vụ của bên thứ ba.
Nguyên liệu tươi vẫn là dòng chính trong việc mua sắm thực phẩm trong khuôn viên trường
Các quán cà phê trường học là một thị trường phục vụ đặc biệt vì người tiêu dùng của họ chủ yếu là trẻ em. Nhà nước cũng áp đặt các biện pháp kiểm soát nghiêm ngặt đối với an toàn thực phẩm trong khuôn viên trường. Ngay từ ngày 20 tháng 2 năm 2019, Bộ Giáo dục, Cơ quan Quy định thị trường của Nhà nước và Ủy ban Y tế Quốc gia đã cùng ban hành các quy định về quản lý sức khỏe dinh dưỡng và an toàn thực phẩm của trường, quy định các quy định nghiêm ngặt về quản lý nhà ăn của trường và mua thực phẩm bên ngoài. Ví dụ, các quán cà phê của trường nên thiết lập một hệ thống truy nguyên nguồn gốc an toàn thực phẩm, ghi lại chính xác và hoàn toàn và giữ lại thông tin về kiểm tra mua sắm thực phẩm, đảm bảo truy xuất nguồn gốc thực phẩm.
Theo các cơ sở được phục vụ bởi Metro, họ thực hiện nghiêm ngặt 'các quy định về quản lý sức khỏe dinh dưỡng và an toàn thực phẩm của trường học', với các yêu cầu rất nghiêm ngặt đối với các thành phần. Họ yêu cầu các thành phần tươi, minh bạch và có thể truy nguyên với các báo cáo thử nghiệm hoàn chỉnh, hiệu quả và nhanh chóng, cùng với một hệ thống quản lý/chứng chỉ/vé âm thanh để đảm bảo truy xuất nguồn gốc chứng nhận an toàn thực phẩm, ông nói rằng người có liên quan phụ trách kinh doanh công cộng của Metro. Theo tiêu chuẩn cao như vậy, rất khó để các bữa ăn được chuẩn bị để đáp ứng các yêu cầu của các quán ăn trong khuôn viên trường.
Dựa trên các cơ sở được phục vụ bởi Metro, các nguyên liệu tươi vẫn là chủ đạo trong việc mua sắm thực phẩm trong khuôn viên trường. Ví dụ, trong ba năm qua, thịt lợn và rau quả tươi đã chiếm hơn 30% nguồn cung cấp của Metro. Mười mặt hàng thực phẩm tươi ngon (thịt lợn tươi, rau, trái cây, các sản phẩm từ sữa, thịt bò tươi và thịt cừu, trứng, gia cầm tươi, gạo, sản phẩm dưới nước sống và gia cầm đông lạnh) chung chiếm 70% nguồn cung cấp.
Trên thực tế, các sự cố an toàn thực phẩm trong các quán cà phê trường học cá nhân không phổ biến và phụ huynh không cần phải quan tâm quá mức. Các quán cà phê trường học cũng có yêu cầu rõ ràng để mua thực phẩm bên ngoài. Ví dụ, các quán ăn của trường nên thiết lập một hệ thống hồ sơ kiểm tra mua sắm cho thực phẩm, phụ gia thực phẩm và các sản phẩm liên quan đến thực phẩm, ghi lại chính xác tên, đặc điểm kỹ thuật, số lượng, ngày sản xuất hoặc số lô, thời hạn sử dụng, ngày mua sắm và thông tin địa chỉ, địa chỉ và thông tin liên hệ của nhà cung cấp, và giữ lại các chứng minh có liên quan. Thời gian lưu giữ hồ sơ kiểm tra mua sắm và các chứng từ liên quan sẽ không dưới sáu tháng sau khi thời hạn sử dụng của sản phẩm hết hạn; Nếu không có thời hạn sử dụng rõ ràng, thời gian lưu giữ sẽ không dưới hai năm. Thời gian lưu giữ hồ sơ và chứng từ của các sản phẩm nông nghiệp ăn được không dưới sáu tháng.
Để đáp ứng các yêu cầu và tiêu chuẩn mua sắm nghiêm ngặt của người Viking, các nhà ăn trong khuôn viên trường, Metro đã phát triển các hệ thống truy xuất nguồn gốc cho các mặt hàng bán hàng có khối lượng lớn như trái cây, rau, sản phẩm dưới nước và thịt trong hơn một thập kỷ. Đến nay, họ đã phát triển hơn 4.500 sản phẩm có thể truy nguyên.
Bằng cách quét mã vạch, bạn có thể biết quá trình tăng trưởng của lô táo này, vị trí vườn cây cụ thể, khu vực của vườn cây, điều kiện đất và thậm chí cả thông tin của người trồng. Bạn cũng có thể thấy quá trình chế biến táo, từ trồng, hái, chọn, đóng gói, đến vận chuyển, tất cả đều có thể truy nguyên, ông giải thích người có liên quan phụ trách kinh doanh công cộng của Metro.
Hơn nữa, trong cuộc phỏng vấn, việc kiểm soát nhiệt độ trong khu vực thực phẩm tươi của Metro để lại ấn tượng sâu sắc với phóng viên. Toàn bộ khu vực được giữ ở nhiệt độ rất thấp để đảm bảo độ tươi và độ an toàn tối đa của các thành phần. Nhiệt độ lưu trữ khác nhau được kiểm soát nghiêm ngặt và phân biệt đối với các sản phẩm khác nhau: các sản phẩm lạnh phải được giữ trong khoảng 07 ° C, các sản phẩm đông lạnh phải nằm trong khoảng -21 ° C đến -15 ° C, và trái cây và rau quả phải nằm trong khoảng 010 ° C. Trên thực tế, từ các nhà cung cấp đến trung tâm phân phối của Metro, từ trung tâm phân phối đến các cửa hàng của Metro và cuối cùng đến khách hàng, Metro có các tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo sự an toàn và toàn vẹn của toàn bộ chuỗi lạnh.
Các quán ăn tự nhiên không chỉ là những người đầy đủ
Sự nhấn mạnh vào việc mua sắm thành phần tươi trong các quán ăn tự phục vụ là do các cân nhắc về sức khỏe dinh dưỡng. Học sinh đang trong giai đoạn phát triển thể chất quan trọng, và họ ăn thường xuyên ở trường hơn ở nhà. Các quán cà phê của trường đóng một vai trò quan trọng trong việc đảm bảo lượng dinh dưỡng của trẻ em.
Vào ngày 9 tháng 6 năm 2021, Bộ Giáo dục, Cơ quan Quy định thị trường, Ủy ban Y tế Quốc gia và Cơ quan Quản lý Thể thao Trung Quốc đã cùng đưa ra các hướng dẫn của các hướng dẫn về xây dựng các trường dinh dưỡng và sức khỏe, đặc biệt nêu rõ trong Điều 27 mà mỗi bữa ăn được cung cấp cho sinh viên nên bao gồm ba hoặc nhiều loại thực phẩm: rau và trái cây; các sản phẩm thủy sinh, chăn nuôi và gia cầm, và trứng; Sản phẩm sữa và đậu nành. Sự đa dạng của thực phẩm nên đạt ít nhất 12 loại mỗi ngày và ít nhất 25 loại mỗi tuần.
Sức khỏe dinh dưỡng không chỉ phụ thuộc vào sự đa dạng và phong phú của các thành phần mà còn vào sự tươi mới của chúng. Nghiên cứu dinh dưỡng chỉ ra rằng độ tươi của các thành phần ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng của chúng. Các thành phần không chỉ dẫn đến mất chất dinh dưỡng mà còn có thể gây hại cho cơ thể. Ví dụ, trái cây tươi là nguồn vitamin quan trọng (vitamin C, carotene, vitamin B), khoáng chất (kali, canxi, magiê) và chất xơ. Giá trị dinh dưỡng của trái cây unfresh, chẳng hạn như cellulose, fructose và khoáng chất, bị xâm phạm. Nếu chúng làm hỏng, họ không chỉ mất giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây khó chịu đường tiêu hóa, chẳng hạn như tiêu chảy và đau bụng, gây bất lợi cho sức khỏe.
Từ kinh nghiệm dịch vụ của chúng tôi, các trường mẫu giáo có yêu cầu cao hơn đối với các thành phần tươi so với các trường học nói chung vì trẻ nhỏ có nhu cầu dinh dưỡng cao hơn, và phụ huynh nhạy cảm và quan tâm hơn, ông giải thích người có liên quan phụ trách kinh doanh công cộng của Metro. Được biết, khách hàng mẫu giáo chiếm gần 70% dịch vụ của Metro. Khi được hỏi về các tiêu chuẩn mua sắm cụ thể của Metro, người có liên quan phụ trách đã sử dụng các tiêu chuẩn chấp nhận cho thịt tươi làm ví dụ: thịt chân sau phải tươi, đỏ, không quá 30% chất béo; Thịt chân trước phải tươi, đỏ và sáng bóng, không có mùi, không có đốm máu và không quá 30% chất béo; Thịt bụng phải có không quá hai ngón tay của chất béo, không quá bốn ngón tay và không có da bụng; Thịt ba phải có ba dòng rõ ràng và không quá ba ngón tay; Thịt thứ cấp phải tươi với không quá 20% chất béo; và Tenderloin phải mềm, không tưới nước, không có miếng đuôi và không có chất béo đính kèm.
Một bộ dữ liệu khác từ Metro cho thấy các trường mẫu giáo tiêu chuẩn cao dành cho việc mua sắm mới: Khách hàng mẫu giáo của Cameron chiếm 17% số lần mua thịt lợn tươi của Metro, với gần bốn giao dịch mua mỗi tuần. Ngoài ra, mua rau cũng chiếm 17%. Từ phần giới thiệu của Metro, chúng ta có thể thấy lý do tại sao họ trở thành nhà cung cấp thực phẩm ổn định lâu dài cho nhiều trường học và mẫu giáo: Tuân thủ đảm bảo chất lượng 'từ trang trại đến thị trường' trong suốt, bắt đầu từ các trang trại trồng và nhân giống, đảm bảo các tiêu chuẩn cao ở nguồn cung cấp của chuỗi cung ứng.
Chúng tôi có 200 đến 300 yêu cầu kiểm toán cho các nhà cung cấp; Một nhà cung cấp phải trải qua nhiều đánh giá để vượt qua cuộc kiểm toán bao gồm toàn bộ quá trình từ việc trồng, nhân giống, thu hoạch, người có liên quan phụ trách kinh doanh công cộng của Metro giải thích.
Cuộc tranh cãi về các bữa ăn đã chuẩn bị vào các trường học, vì hiện tại họ không thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu về an toàn thực phẩm và sức khỏe dinh dưỡng của việc ăn uống trong khuôn viên trường. Nhu cầu này, đến lượt nó, thúc đẩy các công ty chuỗi ngành liên quan đến thực phẩm để cung cấp các dịch vụ chuyên ngành, tinh tế, độc đáo và mới, làm phát sinh các tổ chức chuyên nghiệp như Metro. Các trường học và các tổ chức giáo dục chọn các nhà cung cấp chuyên nghiệp như Metro đóng vai trò là mô hình mẫu mực cho những người không thể đảm bảo dinh dưỡng và an toàn quán ăn.
Thời gian đăng: Tháng 7-15-2024