Vào năm 1968, Công ty công nghiệp Otsuka Food của Nhật Bản đã ra mắt món cà ri thịt bò sẵn sàng ăn được đóng gói trong các túi mềm kín với quảng cáo, phục vụ đơn lẻ, chỉ cần ngâm trong nước nóng, bất cứ ai cũng có thể làm điều đó mà không thất bại Bữa ăn đã chuẩn bị.
Thử nghiệm thị trường là rào cản lớn đầu tiên cho các bữa ăn được chuẩn bị. Để phát triển sản phẩm mới này không yêu cầu chất bảo quản, có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng và duy trì hình dạng của thịt bò và rau sau khi được điều áp và nóng để khử trùng, thực phẩm Otsuka đã dành toàn bộ bốn năm cho nghiên cứu và phát triển.
Sau đó, do sự thuận tiện của nó, các bữa ăn được chuẩn bị mềm như vậy nhanh chóng trở nên phổ biến ở Nhật Bản. Hiện tại, khoảng 100 công ty tại Nhật Bản cung cấp hơn 500 sản phẩm tương tự cho thị trường. Các cuộc khảo sát trong ngành cho thấy tỷ lệ sử dụng của các loại thực phẩm đóng gói mềm khác nhau trong các hộ gia đình Nhật Bản là 47,7%, khiến chúng trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống chế độ ăn uống của Nhật Bản.
Các bữa ăn được chuẩn bị ở Nhật Bản có rất nhiều loại và được sử dụng rộng rãi; Có thể nói rằng người Nhật dựa vào các bữa ăn đã chuẩn bị suốt cả ngày.
Trong lĩnh vực các bữa ăn được chế biến sẵn, siêu thị và trung tâm cung cấp thực phẩm đóng gói đóng hộp và đóng gói mềm khác nhau, thực phẩm đóng gói chân không, thực phẩm đông lạnh và thực phẩm tiện lợi. Một số thực phẩm này có thể được ăn ngay từ gói, trong khi những loại khác yêu cầu chuẩn bị tối thiểu như hấp, sôi, sưởi lò vi sóng hoặc nước nóng. Những lựa chọn này làm giảm đáng kể gánh nặng nấu ăn trong gia đình, khiến chúng trở nên phổ biến trong các bà nội trợ và người độc thân.
Nhờ sự phát triển của công nghệ khử trùng nhiệt độ thấp và ngành công nghiệp vật liệu, ngoài các mặt hàng phổ biến trước đây như bánh bao đông lạnh, Shumai đông lạnh và các sản phẩm sẵn sàng đóng gói bằng nhôm, các nhà sản xuất Nhật Bản gần đây đã phát triển nhiều hơn Thực phẩm đã chuẩn bị, đặc biệt phổ biến ở những người trẻ tuổi. Hiện tại, thị trường thực phẩm được đóng gói bằng nhôm truyền thống đang có dấu hiệu trì trệ và đối mặt với những thách thức.
Đối với các sản phẩm bán chuẩn bị như các mặt hàng ăn sẵn, các siêu thị bán sẵn các gói rau trước, cắt sẵn, hộp trái cây, các sản phẩm thịt dày dạn và các loại thực phẩm tiện lợi có hương vị khác nhau. Nhiều nhà hàng Nhật Bản có nhà cung cấp vật liệu cố định, và hầu hết các tài liệu này được xử lý trước. Có thể nói rằng ngành công nghiệp thực phẩm của Nhật Bản đã đạt được sự phân công sâu sắc lao động và xã hội hóa từ góc độ chuỗi công nghiệp.
Một người bạn của tác giả đã từng làm việc bán thời gian tại Yakitori Izakaya gần nhà ga Shibuya nhộn nhịp ở Tokyo. Mặc dù cửa hàng nhỏ, trải dài bốn tầng, có thể chứa hơn 100 khách khi ngồi đầy đủ, nhà bếp trong tầng hầm khá nhỏ, chỉ có hai đầu bếp có thể xử lý hàng tá đơn đặt hàng. Bí mật nằm trong thực tế là hầu hết các tài liệu được xử lý trước, chỉ cần chuẩn bị cuối cùng đơn giản trên trang web.
Nhìn chung, xã hội Nhật Bản đã quen với và tin tưởng thực phẩm đã chuẩn bị. Mọi người hiếm khi lo lắng khi sử dụng thực phẩm đã chuẩn bị. Sự phụ thuộc vào các bữa ăn được chuẩn bị một phần là do hiệu quả của chúng và một phần vì các yêu cầu vệ sinh nghiêm ngặt của Nhật Bản trong chuỗi ngành công nghiệp bữa ăn được chuẩn bị đảm bảo một số sự cố an toàn thực phẩm.
Quy định nghiêm ngặt là trở ngại lớn thứ hai cho ngành công nghiệp bữa ăn được chuẩn bị của Nhật Bản. Ngay từ năm 1948, Nhật Bản đã thực hiện Luật Vệ sinh Thực phẩm và các quy định thực thi của nó, quy định vệ sinh thực phẩm và thực phẩm được sử dụng để bán, bao gồm lựa chọn vật liệu, sản xuất, chế biến, sử dụng, nấu ăn, lưu trữ, vận chuyển, hiển thị và giao hàng . Luật cũng quy định các thiết bị được sử dụng trong quy trình sản xuất, vật liệu đóng gói, sử dụng các chất phụ gia, cách quảng cáo và quảng bá bán hàng và nhu cầu thông báo rõ ràng cho người tiêu dùng về thông tin vệ sinh thực phẩm.
Ngoài ra, để giải quyết vấn đề các bữa ăn ở trường trong giáo dục bắt buộc, Nhật Bản đã ban hành Đạo luật ăn trưa ở trường học năm 1956, chỉ định các mục tiêu bữa ăn, trách nhiệm giáo dục thực phẩm của trường, trình độ dinh dưỡng, tiêu chuẩn thực hiện bữa ăn và tiêu chuẩn quản lý vệ sinh.
Trên thực tế, nhiều trường học, công ty, bệnh viện và cơ sở phúc lợi ở Nhật Bản được thuê ngoài. Các công ty phục vụ sử dụng nhà bếp trung tâm để xử lý thực phẩm một cách hiệu quả và vệ sinh, cung cấp nó đến trang web để chuẩn bị đơn giản hoặc sưởi ấm và chia phần. Miễn là sản xuất và giao hàng tuân thủ các quy định pháp lý, Central Kitchen phục vụ được coi là dễ quản lý hơn ở nguồn, vệ sinh hơn, và tiết kiệm hơn và hiệu quả hơn ở Nhật Bản.
Điều quan trọng là tăng cường quản lý theo luật. Nhật Bản tập trung vào việc tăng cường quản lý vệ sinh thực phẩm từ cuối sản xuất. Để quản lý chi tiết, chính phủ Nhật Bản phân chia các ngành công nghiệp từ cuối sản xuất, với các loại nhà sản xuất khác nhau tuân theo các đánh giá cấp phép khác nhau, tiêu chuẩn ngành và các biện pháp điều tiết. Theo bản sửa đổi mới nhất của Luật Vệ sinh Thực phẩm của Nhật Bản vào năm 2021, ngành sản xuất thực phẩm đóng gói kín được định nghĩa nghiêm ngặt và được phân loại là một loại công nghiệp riêng biệt để cấp phép và quy định.
Thời gian đăng: tháng 7-29-2024